Beaufort je ukusan planinski sir u obitelji Gruyere proizveden u Francuskoj. Ponekad ga nazivaju “Princem od Gruyeresa” zbog sofisticiranog kremastog okusa. Beaufort je sebi stekao zaštićenu oznaku podrijetla, što znači da samo sir proizveden od krava Tarentaise koje se pašu ljeti može biti označen kao Beaufort. Sir se često uspoređuje s Gruyereom i Comteom, dva druga slična sira, iako Beaufort ima kremastiji okus i nema karakterističnih rupa koje ovi sirevi posjeduju.
Beaufort se proizvodi stoljećima i tradicionalno se izrađuje u vrlo velikim kotačima koji teže otprilike 100 funti (45 kilograma). Sir je bio popularan među kraljevskim obiteljima, a popularan je i danas među širokim spektrom potrošača koji traže zanatski sir. Divovski sirevi odležavaju osam do dvanaest mjeseci prije nego što se plasiraju na tržište. Najtraženiji Beaufort dolazi od ljetnog kravljeg mlijeka koje ima jake cvjetne note koje se razvijaju tijekom zrenja. Iz tog razloga, Beaufort se uvijek proizvodi od sirovog mlijeka, jer će pasterizacija ugroziti nježne okuse mlijeka.
Beaufort se često nalazi na pladnju sa sirom i poslužuje se uz desert, iako posebno dobro nadopunjuje bijelo vino i losos. Također se koristi za izradu tradicionalnih quichesa i fonduea, gdje je blago slan i snažno cvjetni okus sira prilično prepoznatljiv. Sir ima tendenciju da bude blaži i masniji od drugih planinskih sireva kao što je Gruyere, te je polučvrst i prilično gipki sir. Beaufort se također može kušati u običnim kriškama, a popularan je i uz kruh i voće.
Beaufort se proizvodi u velikim serijama, pri čemu se od jedne serije pravi jedan kotač sira. Mlijeko se uvodi u sirila i starter kulture, a dobivena skuta se preša u goleme kalupe, preša i soli. Sir također ima traku oko sebe pri prvom prešanju koja ostavlja prepoznatljiv dojam u gotovom siru. Sir se preša kako bi se uklonile rupe, pusti da se stegne, a zatim se pusti iz kalupa i odleži u sirnoj špilji.
Winter Beaufort će biti blijedobijele boje i puno suptilnijeg okusa, iako i dalje zadržava kremastost ljetnog sira bogatu masnoćom. Ljetni sir dobiva mnogo žutu do kremastu boju, a okusniji je i aromatičniji. Iz tog razloga većina potrošača preferira ljetni sir, iako su nježne note zimnice prilično jedinstvene.