Pivski sir naziv je umaka od čipsa za koji se vjeruje da potječe iz države Kentucky u Sjedinjenim Državama. Kao što naziv implicira, dip se stvara koristeći i sir i pivo. Tijekom godina, različiti sastojci dodani su osnovnom receptu jer bi ljudi stvarali vlastitu jedinstvenu verziju.
Teži čips, poput kukuruznog čipsa ili tortilja čipsa, obično se poslužuje uz umak. Kada se poslužuju kao predjelo, uz dip se često dodaju aromatizirani krekeri neke vrste. Dip se može poslužiti i sa štapićima celera, iako je ova prezentacija relativno rijetka.
Osnovni recept za pivski sir uključuje korištenje ekstra oštrog cheddar sira koji se nariba prema željama poslužitelja. Često se koristi fina rešetka kada se jelo predstavlja kao predjelo. Za upotrebu kao umak za zabavu, sir se obično grubo nariba.
Za autentični pivski sir potreban je dodatak male količine tamnog piva. Većina recepata zahtijeva da se pivo pusti da diše kratko vrijeme, ali ne dovoljno dugo da proizvod postane ustajao ili ravna. Ova mala količina piva dodaje se naribanom siru i dva sastojka se lagano pomiješaju.
Kako bi se pivskom siru dao dodatni okus, ponekad se dodaju i začini. Svježi češnjak je uobičajen dodatak, uz kajenski papar ili Tabasco umak. U južnom dijelu Sjedinjenih Država, domaći umak od paprike često se koristi umjesto komercijalnih proizvoda. U smjesu se po želji može dodati i malo soli i eventualno mala količina senfa u prahu.
Kao i kod mnogih vrsta dipa, sir za pivo treba pripremiti unaprijed. Dip se može staviti u hladnjak preko noći, dajući dovoljno vremena da se okusi promiješaju. Kao i drugi umaci u hladnjaku, obično je dobra ideja izvaditi sir iz hladnjaka pola sata prije posluživanja. To čini umak prave konzistencije kako bi se omogućilo jednostavno umakanje s krekerima ili čipsom.
Postoji niz recepata za sireve od piva koji zahtijevaju širok raspon sastojaka. Blaže verzije mogu se napraviti pomoću oštrog ili blagog cheddara ili dodavanjem male količine neke druge vrste ribanog sira. Neki recepti zahtijevaju dodavanje male količine žute senfa ili začinjene salse kao veziva. Nije neobično da domaćini na događaju poslužuju i blage i oštre umake, omogućujući gostima da istovremeno uživaju u dvije različite vrste dipa.