Beignet je ono ukusno pecivo koje ljudi naručuju u Cafe Du Monde u New Orleansu u Louisiani i jedu uz vruću šalicu cafe au lait. Beignet je, za sve praktične svrhe, krafna. Međutim, beignet obično nije tako gust kao krafna. I jedno i drugo se poprži i beignet obilno posipa šećerom u prahu.
Beignet na francuskom znači “izbočina”, a Cajuni su, kao što to često rade, tu riječ prilagodili vlastitoj upotrebi. U Francuskoj se beignet može koristiti za slatke ili slane svrhe, s nadjevima od mesa, krumpira, gljiva i drugog povrća.
Ovisno o kuharu, beignet se može napraviti od choux tijesta od brašna, vode, maslaca i malo šećera ili može biti tijesto od kvasca. Sve ovisi o kuharici i količini vremena koje može potrošiti na recept. Tijesto s kvascem obično sadrži kvasac, brašno, šoatin, šećer, jaja, prstohvat soli i mlijeko.
Beignet se formira oko tri inča kvadrata i tijesto se prži na oko 360 stupnjeva Fahrenheita (182 stupnja Celzijusa) dok ne porumeni s obje strane. Peciva se zatim ocijede na papirnatim ručnicima i serviraju vruća, posuta šećerom u prahu.
Acadians u New Orleansu smatrali su da ništa ne ide uz beignet bolje od šalice cafe au lait. U New Orleansu to često znači jaku kavu s okusom cikorije i posluženu s jednakim udjelom ulijenog mlijeka. Ova tradicija se još uvijek prakticira u kafićima i kućama posvuda u Louisiani, pa čak i duž cijele obale Zaljeva.
Još jedna popularna verzija beigneta je kolač s lijevkama. Ova Pennsylvania Dutch poslastica također je prženo tijesto posluženo sa šećerom u prahu, a ponekad i s kompotom od cijelog voća.
Domaći kuhari koji imaju fritezu ili veliki lonac prikladan za duboko prženje mogu napraviti recept za beignet. Oni mogu ili potražiti recept na Internetu, ili ako njihov supermarket ima bilo kakvu cajunsku hranu, možda će moći kupiti beignet mix u kutiji. Oni obično dobro funkcioniraju i uklanjaju nagađanje pri izradi tijesta. Ako za prženje koristite običnu posudu s uljem, kuharu će trebati dobar termometar za slatkiše/prženje kako bi pazio na temperaturu ulja.