Bellini je ljetna koktel kombinacija koja je dobra u bilo koje doba godine. Izumljeno u jednom od najpoznatijih barova 20. stoljeća, ovo čudo od breskve i prošeka oduševljava ljubitelje pića od 1940-ih. Zbog izvorne potrebe svježih breskvi za piće, isprva se nudio samo tijekom sezone bresaka, obično od lipnja do kolovoza. Uz piree od breskve i mješavine pića koji su sada dostupni tijekom cijele godine, u Belliniju možete uživati u bilo koje vrijeme, koji će vas svojim lijepim, voćnim okusom odvesti u pospani talijanski kafić.
Bez sumnje, Harry’s Bar u Veneciji, Italija, ima mjesto u povijesti pića. Bar koji je 1930-ih otvorio Giuseppe Cipriani, brzo je postao mjesto za okupljanje umjetničke publike. Ernest Hemingway bio je čest posjetitelj bara, kao i drugi uglednici Charlie Chaplin, Orson Welles i Truman Capote. Ovdje je Cipriani počeo eksperimentirati s tradicionalnim metodama namakanja breskvi u vinu, tražeći način da stvori jedinstveno piće koje će zadovoljiti svoje goste.
Između 1943.-1948. Cipriani je došao na ideju da koristi pire od ukusnih bijelih breskvi dostupnih tijekom talijanskih ljeta. Pire je bio izuzetno aromatičan i bogat, a često je sadržavao i malo soka od trešanja koji je dao živopisnu ružičastu nijansu. U kombinaciji s prošekom, talijanskim pjenušavim vinom, piće je mješavina nježne gaziranosti i okusa breskve. Smatran elegantnim i sofisticiranim pićem, Bellini je dobio ime po slikaru Giovanniju Belliniju, jer je ružičasta boja navodno podsjetila Ciprianija na njegov omiljeni umjetnikov rad.
Dugi niz godina, Bellini je bilo teško napraviti izvan sezone, jer su dostupne breskve bez okusa kada nisu na svom vrhuncu, a konzervirane breskve nemaju isti okus kao svježe. Bijele breskve tradicionalno se koriste za pripremu pića, ali žute breskve mogu se zamijeniti ako su lakše dostupne. Jedna uspješna tvrtka, Perfect Puree Company, nudi popularni pire od bijele breskve koji neki stručnjaci za piće smatraju superiornijim od domaćih verzija, jer smanjuje pjenu kada se doda prošek.
Da biste napravili Bellini, pire breskve u blenderu ili koristite mješavinu pića iz trgovine. Također možete zamijeniti liker s okusom breskve, kao što je rakija od breskve ili votka, ali shvatite da će to značajno povećati sadržaj alkohola. U flautu za šampanjac polako dodajte prošek na vrh čaše, miješajući po želji.
Bellini je fleksibilno piće koje se može poslužiti u mnogim prilikama. Tradicionalno na talijanskim vjenčanjima i krštenjima, piće služi i kao izvrstan jutarnji koktel, a moglo bi se zamijeniti popularnom mimozom. Iako se umjesto prošeka može koristiti bilo koji pjenušac, ne preporučuje se pravi francuski šampanjac, jer može biti presuh da bi se dobro kombinirao s glatkim okusima breskve.