Beluga kavijar je poslastica koja potječe od jesetre beluge, koja se također ponekad naziva i “europska jesetra”. Kavijar potječe od ikre, odnosno jaja, koje odlažu ženke jesetri beluge. Riba se najčešće nalazi u bazenima Kaspijskog i Crnog mora. Ponekad se nalaze i u Jadranu.
Nažalost, jesetra beluga je prekomjerno izlovljena i ugrožena je. Jedan od glavnih razloga za ovaj prekomjerni izlov je potražnja na tržištu za beluga kavijarom. Zapravo, jesetra beluga trenutno je navedena kao “ugrožena” pod kategorijom “kritično ugrožena” na popisu ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje prirode i prirodnih resursa (IUCN). U nadi da će ribi omogućiti ponovnu populaciju, neke su zemlje zabranile uvoz ovog kavijara. U nekim slučajevima te su zabrane ukinute ili djelomično.
Vrijednost beluga kavijara je zapanjujuća. Cijena za samo dvije funte (oko 1 kilogram) može se kretati između 7,000 USD (američkih dolara) i 10,000 USD. Cijena, naravno, ovisi o opskrbi i otežanosti nabavke kavijara kao io udaljenosti između mjesta gdje je kavijar ubran i njegovog konačnog prodajnog mjesta. Unatoč zabranama i djelomičnim zabranama ove vrste kavijara, neki poznavatelji kavijara pronašli su načine kako nabaviti deliciju.
Kao i većina vrsta kavijara, beluga kavijar se poslužuje s nemetalnom žlicom. Uobičajeni materijali za žlice kavijara uključuju kost i sedef. To je zato što se kaže da metalna žlica prenosi metalni okus kavijaru, koji ima vrlo nježan okus. Neki kavijari se služe kao ukras. S druge strane, kavijar od beluge poslužuje se samostalno s minimalnim ukrasom ili popratnim namirnicama. Uobičajeno je da se ova vrsta kavijara servira jednostavno na tostu. Sasvim je uobičajeno da se kavijar servira uz drugu luksuznu hranu i piće. Uz ikru često se, na primjer, uživa i fini šampanjac.
Prepoznatljive karakteristike kavijara beluge, osim njegove cijene i nježnog okusa, su boja i veličina pojedinačnih jaja. Ova vrsta kavijara je duboko crne boje. Nadalje, beluga jesetra stvara vrlo velika jaja. Veličina jaja je prilično slična veličini zelenog graška.