Kada zamislite mješavinu začina poznatu po odvažnim okusima, etiopska kuhinja možda vam neće odmah pasti na pamet. Berbere, ukusna mješavina etiopskih začina, međutim, jedna je od najzačinjenijih mješavina biljaka koje se koriste u kuhanju. Iako sastojci koji se koriste u smjesi mogu varirati, oni obično uključuju klinčiće, bobice rute, đumbir, piment, čili papričice, korijander i ajwain.
Također poznat kao pasta od crvene paprike ili začinska pasta, berbere se obično priprema kao gumeni kompozit. Ovisno o kuharu ili kuhinji, pojedini recepti za berbere mogu biti prilično različiti. Neki kuhari preferiraju piskavicu u svojoj mješavini začina. Drugi mogu dodati morsku sol, kumin, muškatni oraščić, crni papar, kurkumu, timijan ili kardamom. Dva rjeđe korištena sastojka uključuju dugi papar i Aframomum corrorima.
Ljuta i začinjena, ova etiopska mješavina često se koristi u tradicionalnom gulašu poznatom kao wat. Također poznat kao wot, ovaj debeli obrok na bazi luka može sadržavati bilo koje vrste mesa, uključujući govedinu, piletinu, kozu ili janjetinu. Izrađuju se i vegetarijanske sorte; wot se može napraviti i od leće ili graška.
Dok prže hranu, etiopski kuhari se često oslanjaju na začinjeni premaz. Ovaj premaz je obično izrađen od berbere paste. Bliskoistočni i afrički kuhari uvelike se oslanjaju na ovaj začin za jela kao što su pirjana jela ili marinirani kitfo. Hrana za doručak, kao što su chechebsa palačinke, može se pripremati s pastom. Maslaci i drugi sastojci za kuhanje također se mogu aromatizirati mješavinom začina.
Smatra se da je ova posebna biljna mješavina slična indijskoj mješavini začina poznatoj kao masala. Začini koji se koriste u masali variraju od češnjaka i luka do klinčića i đumbira. Poput berbere, masala se razlikuje od kuhara i kuhinje, ovisno o tome što se priprema i sklonostima kuhara.
Još jedna slična začinska mješavina slična berbere poznata je kao mitmita. Ova egzotična mješavina sadrži neke od tipičnih sastojaka berbere, kao što su čili papričice i đumbir. Prah izgorene naranče također često sadrži začine kao što su klinčići, kim, sjemenke kardamoma, cimet i sol. Začin se često koristi za dodavanje okusa grahu, govedini i drugoj hrani.
Osim u Etiopiji, mješavina se također uvelike koristi u Eritreji. Injera palačinke u zemlji obično zahtijevaju sastojke. Ukusna jela od povrća poput tsebhi birsena i jela od piletine kao što je tsebhi derho također koriste mješavinu.
Da biste napravili berbere, lagano tostirajte željeno bilje na laganoj vatri. Kad se ohladi, samljeti pomiješano začinsko bilje. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.