Clafoutis je vrsta deserta koji se nalazi u francuskoj kuhinji. Ima podlogu nalik na kremu i nakon što je pečena, teksture je slična palačinki. Iako se najtradicionalnije inačice rade s trešnjama, često se priprema varijacija poznata kao clafoutis od bobičastog voća i uključuje bobičasto voće, poput jagoda, borovnica ili malina, posipano u tijesto prije nego što se peče. Bobice potone u sredinu tijesta nakon što se zagrije u pećnici.
Osnovni sastojci u tijestu za clafoutis od bobičastog voća općenito uključuju jaja, šećer, vaniliju, brašno, mlijeko i crème fraiche. Crème fraiche je proizvod sličan kiselom vrhnju, ali s većim udjelom masti koji će vjerojatnije podnijeti toplinu bez podsirivanja. Tijesto se može začiniti željenom sortom svježeg bobičastog voća. Ako će se koristiti smrznuto bobičasto voće, obično se savjetuje da ih ne odmrzavate jer to može uzrokovati da pigment iz bobica krvari po cijelom jelu i promijeni boju.
Proces pripreme klafutija od bobičastog voća obično počinje miješanjem tijesta samo dok se sastojci ne navlaže i ravnomjerno sjedine. Ako je tijesto previše izmiješano, može uzrokovati da jelo bude žilavo nakon što je pečeno. Tijesto se može izliti u namašćenu posudu za pečenje, a zatim posuti bobičastim voćem, a za slojevitu verziju možete dodati polovicu tijesta i bobičasto voće pa preliti preostalim polovicama svakog sloja. Zatim se jelo peče dok ne porumeni i ne napuhne, što obično traje otprilike 20 do 40 minuta ovisno o debljini deserta.
Nakon što je pečen, klafoutis od bobičastog voća može se izrezati na komade i poslužiti topao, na sobnoj temperaturi ili hladan. Desert se prije posluživanja često posipa šećerom u prahu i može se ukrasiti dodatnim bobičastim voćem. Za dodatnu slatkoću, gotovi desert možete preliti glazurom od šećera u prahu umućenog s crème fraicheom.
Iako se clafoutis obično priprema kao slatki desert, može se napraviti i u slanim verzijama i poslužiti kao glavno jelo. Slani clafoutis se uglavnom radi s istom vrstom tijesta, ali bez šećera ili vanilije. Umjesto svježih ili smrznutih bobica, tijesto je često preliveno slanim sastojcima, kao što su pirjano povrće, meso ili sir.