Meringue u prahu je pasterizirani proizvod od jaja koji je namijenjen zamjeni tučenih bjelanjaka u receptima. Primarna prednost ovog praha je da, budući da je pasteriziran, ne sadrži potencijalne izvore bolesti koje se prenose hranom, kao što je salmonela. Ova osobina ga čini idealnim za recepte koji zahtijevaju nekuhani bjelanjak. Mnoge trgovine s potrepštinama za pečenje prodaju ovaj proizvod, a ponekad se može naći i na općenitijim tržnicama.
Ovaj prah se dobiva sušenjem bjelanjaka i miješanjem s kukuruznim škrobom i gumom. Kada se navlaže, kukuruzni škrob i guma pomažu beze da se poveže, stvarajući prikladnu zamjenu za svježe sirove bjelanjke. Često se dodaju i arome poput vanilije, djelomično kako bi se smanjio blago škrobni okus.
Sve dok se prašak beze drži na hladnom suhom mjestu, ima prilično dug rok trajanja. Da bi ga upotrijebili, kuhari jednostavno odmjere željenu količinu i rehidriraju je. Mnogi recepti koji zahtijevaju tučene bjelanjke imaju specifične mjere za prah, iako ovi recepti mogu zahtijevati neke izmjene kako bi ispali kako treba, jer različite marke rehidriraju različito.
Jedna od najčešćih upotreba ovog proizvoda je royal icing, glazura koja se ponekad koristi za kolačiće. Također se potencijalno može koristiti u jaje nog i u drugim receptima koji zahtijevaju tučeni bjelanjak, iako to može ovisiti o receptu. Prašak se ne može koristiti kao zamjena za cijela jaja u receptima, već samo za tučene bjelanjke, a unatoč nazivu, od ovog praha zapravo nije baš dobar beze.
Kuhari bi možda željeli malo eksperimentirati s beze prahom prije nego što se posvete tome jer se u nekim receptima može čudno ponašati. Ako kuhar zna da će pripremati nešto poput kolačića za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, trebao bi planirati pomiješati nekoliko serija glazure prije nego što pronađe onaj koji savršeno funkcionira. Kuhari bi također trebali biti spremni prilagoditi razine začina u receptu kako bi prikrili okus praha, koji ponekad može biti prilično jak.