Bhakri je vrsta beskvasnog somuna. To je glavna namirnica zapadne i središnje indijske kuhinje. Jednostavan, prenosiv i jeftin kruh tradicionalno je bio najpopularniji među ruralnim stanovništvom, poput poljoprivrednih zajednica. Tipičan recept uključuje brašno, ulje i vodu. Iako se može napraviti s širokim spektrom brašna, obično nije aromatiziran niti obogaćen dodatnim sastojcima, jer je namijenjen za posluživanje s dodacima kao što su chutney, curry ili pasta od čilija poznata kao thecha.
Kruh je tradicionalno jelo koje je nekada bilo uobičajena namirnica u većini jela. Iako ga Indijanci još uvijek konzumiraju, više nije sveprisutan dio tipičnog obroka. Uglavnom su ga zamijenile druge vrste somuna kao što su chapati, paratha i roti, prvenstveno zato što se brže i lakše pripremaju.
Bhakri se obično pravi od brašna od sirka poznatog kao jowar. Može se raditi i s različitim vrstama prosa, kao što su načni i bajra. Neke inačice su također napravljene od pšeničnog ili rižinog brašna.
Jelo se obično priprema tako da se prvo pomiješa brašno i sol. Zatim se dodaje voda dok tijesto ne postigne željenu konzistenciju. Tijesto za kruh obično se mijesi u malim serijama, a razvaljuje se samo nekoliko komada odjednom.
Kada je tijesto gotovo, razvaljajte ga u malu kuglicu. To se zatim rukom poravna u krug na pobrašnjenoj površini. Kada krug tijesta dobije željenu veličinu i oblik, svaku stranu lagano premažite vodom kako bi se pripremio za kuhanje.
Bhakri se obično kuha jedan po komad na rešetki od željeza ili aluminija. Tradicionalna površina za kuhanje poznata je kao tawa. Nakon što je kruh ispečen, držite ga na otvorenom plamenu dok ne napuhne i ne nastane smeđim mrljama.
Iako se bhakri može koristiti kao opći dodatak za gotovo bilo koju vrstu indijskog jela, postoje neki začini i hrana koji su popularniji od drugih. U svom najjednostavnijem obliku jednostavno se premaže maslacem. Često se poslužuje i s različitim vrstama zelenog, lisnatog povrća. Bhakri također može biti popraćen thecha, chutneyem s čilijem i češnjakom ili curryjem od gram brašna poznatom kao pithla.