Bhelpuri je indijska grickalica koja se temelji na bazi napuhane riže pomiješane s povrćem poput krumpira, rajčice i luka prije nego što se prelije tamaridom i zelenim čatnijem. Jelo se smatra zalogajem i može se uključiti kao dio velikog broja drugih grickalica ili kupiti od prodavača uz cestu u nekim dijelovima Indije. Ne postoji jedan skup standardnih sastojaka u bhelpuriju, ali druge grickalice kao što su sev ili prženi slanutak često se uključuju u smjesu. Jelo se ponekad poslužuje s napuhanim indijskim kruhom, iako se može poslužiti i samostalno nakon što se prelije svježe narezanim povrćem i posipa mljevenim začinima.
Glavni sastojak u većini recepata za bhelpuri je napuhana riža. Ovo je normalna riža koja se kuha u vrlo vlažnom okruženju pod visokim pritiskom. Iako postoje i drugi načini za pripremu napuhane riže, vrlo je česta upotreba pare pod pritiskom. Dobivena riža je vrlo prozračna i hrskava te se može poslužiti i kao međuobrok.
Sev je još jedan uobičajeni sastojak bhelpurija. Ovo je također međuobrok koji se ponekad servira samostalno. Male, tanke niti tijesta obično se prave od gram brašna i peku se ili prže dok ne postanu vrlo hrskave. Kada se pomiješaju s ostalim sastojcima u jelu, daju neke teksturalne varijacije, jer su hrskaviji od napuhane riže.
Osnovna priprema bhelpurija uključuje miješanje nasjeckane rajčice, luka i ponekad kuhanog krumpira zajedno s napuhanom rižom. Dodatni sastojci – kao što su sev, čili papričice, klice graha, patlidžan, slanutak i grah – mogu se dodati kako bi se stvorila mješavina okusa. Začini kao što su kim, korijander, metvica i bilo koja pečena garam masala također se mogu dodati u ovom trenutku.
Dva prepoznatljiva sastojka koja bhelpuriju daju jedinstven okus su tamarinda i zeleni čatni. Zeleni chutney je kombinacija svježeg cilantra, mente, zelenog čilija i soka od limete koji se zajedno zgnječi. Tamarind chutney se pravi od tamarinda, datulja i šećera. Dva se okusa kombiniraju kada se pomiješaju kako bi dobili pikantan zalogaj i slatko-kiselo interakciju. Povremeno se jelu dodaje samo jedan od dva chutneyja kako bi se cjelokupni okus usmjerio u određenom smjeru.
Bhelpuri se treba jesti vrlo brzo nakon što se pripremi. To je zato što će se hrskava napuhana riža i sev početi razlagati u kiselim sokovima i pokisnuti. Zalogaj se može poslužiti s malim diskovima poori kruha ili staviti u zdjelu sa svježim lišćem cilantra i kriškama limete na vrhu.