Bhuna je tehnički indijska tehnika kuhanja u kojoj se začini prže u jako vrućem ulju, često dok ne stvore pastu. Za mnoge ljude, međutim, izraz bhuna se koristi za označavanje jela s curryjem koje je pripremljeno pomoću ovih prženih začina. Ova vrsta curryja obično se sastoji od mesa, povrća ili kombinacije to dvoje, kuhano i posluženo u gustom, začinjenom umaku. Uobičajena je u cijeloj regiji Bengal u sjeveroistočnoj Indiji i zapadnom Bangladešu, a također je popularna stavka jelovnika u indijskim restoranima u SAD-u i Europi.
Začinske paste pripremljene tehnikom bhuna obično sadrže đumbir, češnjak i ljutiku. Ovi sastojci se ogule i zatim prže u tavi na vrućem ulju, često dok se ne razgrade u pastu. Ova pasta se zatim koristi za začinjavanje jela s curryjem.
Jelo koje mnogi poznaju kao bhuna je curry koji je začinjen pomoću začinske paste pripremljene gore opisanom tehnikom. Obično se sastoji od mesa poput janjetine ili piletine, zajedno s povrćem poput luka i paprike. U nekim slučajevima može se pripremiti s ribom ili samo s povrćem. Odabrani sastojci se polagano kuhaju u bhuna pasti, koja se sjedinjuje s mesnim sokovima da nastane mala količina gustog umaka. U nekim varijacijama, kokosovo mlijeko se dodaje sastojcima tijekom kuhanja, što rezultira umakom koji je rjeđi, ali obilniji od onog kod tradicionalnih bhuna.
Bhunino podrijetlo može se pratiti u području Bengala u sjeveroistočnoj Indiji i zapadnom Bangladešu. Ova metoda kuhanja začina izvorno se koristila u pripremanju jela za indijske vladare i aristokrate. S vremenom je tehnika “procurila” u ostatak bengalskog društva, a bhuna je postala popularno jelo i među monarsima i među ljudima.
Kako se zapadnjaci sve više upoznaju s južnoazijskom kulturom i kuhinjom, popularnost bhune proširila se daleko izvan indijskih obala. Postala je poznata značajka na jelovnicima indijskih restorana u SAD-u i dijelovima Europe, posebice u zemljama Ujedinjenog Kraljevstva. Ovi restorani ga obično poslužuju s prilogom pilau riže, ponekad uključujući topli, ravni kruh naan za umakanje. Većina će jelo pripremiti koristeći meso po izboru zalogajnice i spremni su prilagoditi njegovu razinu ljutine kako bi odgovarala nepcima onih koji nisu navikli na jake začine uobičajene u indijskoj kuhinji.