Bibingka je hrana na Filipinima i jedna je od mnogih vrsta rižinih kolača u filipinskoj kuhinji. Okus mu je obično blago slatkast, s malo slanog podtona za kontrast. Ovisno o inačicama, tekstura ovog rižinog kolača može varirati od spužvaste do ljepljive. Također je kategoriziran kao “kakanin”, skupni izraz za hranu napravljenu od riže ili rižinog brašna.
Podrijetlo i povijest bibinke su neizvjesni, ali samo ime ima upečatljivu sličnost s indijskom pustinjom zvanom “bebinca”. Ova vrsta pudinga razlikuje se od filipinskog kolača od riže, jer prvi ne sadrži sastojke za rižu i peče se nekoliko puta nakon što se svaki sloj pudinga doda jedan po jedan. Način kuhanja je, međutim, sličan jer oba jela zahtijevaju toplinu iznad i ispod sebe tijekom pečenja. Ime bibingka također ima neki kineski utjecaj, jer je “bi” kineska riječ za rižu.
Primarni sastojci bibinke su rižino brašno pomiješano s vodom da nastane kremasto tijesto. Kokosova voda može zamijeniti običnu vodu i dodati poseban okus. Kako bi kolač bio mekši i bogatiji, može se dodati mlijeko i jaja, uz malo smeđeg šećera kako bi kolač bio sladak. Moderne verzije rižinog kolača ponekad sadrže male količine maslaca kako bi teksturi i okusu dali više bogatstva.
Tijesto se zatim ulijeva u pojedinačne posudice za muffine obložene listom banane, što olakšava uklanjanje bibinke kada je kuhana, a metalne posude ne treba puno čistiti. List banane također daje aromu koju rižin kolač upija. Tradicionalni način kuhanja ovog rižinog kolača može biti zamoran jer se glinena pećnica mora pripremiti na određeni način. Pećnice treba prethodno zagrijati s ugljenom ispod, prije nego što se posude za muffine stave na površinu. Posude se zatim prekriju listom banane prije nego što se na njih stavi košara zagrijanog ugljena.
Na bibinku se mogu dodati i razni dodaci, poput naribanog kokosa, posipanja šećera, kriške slanih pačjih jaja, pa čak i ribanog sira. Uobičajena tehnika dodavanja ovih preljeva je da se bibinke izvadite iz pećnice nakon što su malo narasle, stavite preljeve, a zatim ih vratite u pećnicu. Zatim se kolač od riže posluži dok je još topao, ponekad sa kriškom maslaca sa strane za mazanje.
Bibingka je osobito česta u božićnoj sezoni tijekom “Simbang Gabi” ili ponoćne mise, koja se događa nekoliko tjedana prije Božića. Crkve bi obično bile poredane s brojnim prodavačima hrane s nekoliko malih glinenih peći, spremnih za posluživanje rižinih kolača posjetiteljima nakon mise. Bibinku najčešće prati ljubičasti “puto bumbong”, druga vrsta “kakanina”.