Što je Bierock?

Bierock je vrsta slanog peciva pečenog s nadjevom od mljevenog ili nasjeckanog mesa, luka i nasjeckanog kupusa. To je tradicionalna hrana podrijetlom iz istočne Europe, a u Sjedinjene Američke Države donijeli su je njemački imigranti u 19. stoljeću. Najčešći je u središnjim ravničarskim državama Kansas i Nebraska, ali se može naći i u drugim područjima gdje su se naselili njemački i ruski imigranti iz regije rijeke Volge, kao što je Argentina. Poput mnogih tradicionalnih namirnica, točno podrijetlo bierocka je nepoznato i postoje mnoge alternativne varijacije pisanja i recepta.

Dvije glavne komponente čine svaki bierock. Prvi je nadjev, a to je mljeveno ili usitnjeno meso, kuhano s lukom i kupusom. Meso je najčešće mljevena govedina, ali se ponekad koristi i mljevena svinjetina ili njihova kombinacija. Neki recepti mogu zahtijevati kuhano, isjeckano meso, poput ostataka pečenja. Druga dva glavna sastojka su narezani kupus i luk, koji se kuhaju s mljevenim mesom, apsorbirajući dio masnoće dok se kuhaju. Neki recepti također zahtijevaju narezanu mrkvu ili drugo korjenasto povrće, kao što je repa.

Mnogi ljudi koji jedu bierocks vjeruju da je nadjev obično prilično blag, pa neki kuhari mijenjaju recept kako bi dodali više začina. Sol i papar, sjemenke kima, slano bilje, češnjak i soja umak uobičajeni su dodaci receptima za bierock iz tog razloga, iako se mogu koristiti i drugi začini. Punjenje je potpuno kuhano i sastavljeno prije vremena i ostavljeno da se malo ohladi prije punjenja bierocks.

Druga glavna komponenta je tijesto, koje, za razliku od tijesta koje se koristi za sličnu hranu kao što su peciva i pierogies, nije kora tipa tijesta ili ljuska nalik tjestenini, već kruh s kvascem. Moguće su mnoge varijacije, a odar se može oblikovati na bilo koji način po želji kuhara. Neki tradicionalni oblici su okrugli poput lepinje za hamburger, izduženi poput male štruce kruha i polukrugovi ili polumjeseci.

Tijesto može biti tradicionalni bijeli kruh s kvascem, ali najčešće je bogato tijesto od jaja poput onog koji se koristi za slatke kiflice za večeru. Ova vrsta tijesta nije slatka poput rolade s cimetom ili desertnog peciva, već je samo malo slatka i često se radi s izdašnim količinama maslaca i jaja.

Konstrukcija stola uključuje razvaljanje malog komada jednom dignutog tijesta u oblik kruga, kvadrata ili pravokutnika, prelijevanje nadjevom i povlačenje rubova prema gore i spajanje. Kako bi stolovi tijekom kuhanja ostali zajedno, stavljaju se sa šavom prema dolje na lim za pečenje. Većina recepata zahtijeva da se čamci ostave malo da odstoje kako bi se tijesto moglo malo dignuti prije pečenja. Često se premazuju i jajetom ili otopljenim maslacem.