Odrezak ćevap se sastoji od malih komadića odreska koji se stavljaju na ražanj radi kuhanja. Meso u ćevapima za odreske obično je goveđe, ali se i drugo meso može koristiti za proizvodnju ćevapa jedinstvenog okusa. Mnogi recepti zahtijevaju da se i drugi sastojci kuhaju na ražnjićima uz govedinu. Meso koje se koristi u ćevapima može se začiniti ili marinirati na mnogo različitih načina. Ćevapi se najčešće kuhaju na roštilju ili otvorenoj vatri, ali se mogu kuhati i u tavi ako nema otvorenog plamena.
Izraz ćevap potječe od perzijskog, ali biftek ćevap se proširio po cijelom svijetu. Amerikanci pripremaju ćevape na roštilju na otvorenom. Rusi svoje ćevape zovu šašliki, a tijekom kampiranja kuhaju ih na vatri ili roštilju. Slični recepti i dalje su uobičajeni na Bliskom istoku.
Meso gotovo bilo koje životinje može se koristiti u ćevap odrezak, ali govedina je najčešća. Govedina je lako dostupna u većini dijelova svijeta i dovoljno je čvrsta da općenito neće pasti s ražnja tijekom procesa kuhanja. Umjesto govedine može se koristiti bilo koje drugo meso koje ostane na ražnjaku. Meso divljači, kao što je divljač, dobro se uklapa u tu svrhu i daje bogat okus ćevapu.
Većina recepata za ćevap za odreske zahtijeva dodavanje drugog povrća ili mesa na ražanj, kako bi se dobio kompliciraniji okus i uravnoteženiji obrok. Američkim ćevapima često se dodaju luk i tikvice, kao i paprika i luk. Ćevapi koji su inspirirani hranom uobičajenom u određenoj regiji često koriste dodatne sastojke za ćevap iz te regije, kao što je ananas za havajski ćevap.
Odrezak koji se koristi u ćevapima obično se aromatizira prije kuhanja. To može biti u obliku marinade, kojoj se dopušta da temeljito prožme kocke odreska. Marinade obuhvaćaju raspon od konvencionalnih okusa roštilja do bogatih bliskoistočnih mješavina začina i vatrenih okusa Cajuna. Na meso se prije kuhanja može upotrijebiti i začinsko trljanje, kao što je začin za jamajčanski kreten.
Priprema ćevapa općenito uključuje roštilj ili drugi otvoreni plamen. Ćevapi se mogu sastaviti metalnim ili drvenim ražnjevima. Drveni ražnjići su jeftini, ali mogu izgorjeti, iako ih namakanje prije upotrebe može smanjiti taj rizik. Metalni ražnjići, osim što su vatrostalni, pomažu u prijenosu topline u unutrašnjost ćevapa za odrezak za ravnomjerno kuhanje.
Dok peku ćevape, kuhari mogu meso podliti dodatnom marinadom, ako je korišten takav umak. Pileći ćevap ili ćevap od povrća može se pripremati istovremeno s ćevapom od odreska. Ova tehnika može smanjiti rizik od prekuhanja povrća ili nedovoljno kuhanog mesa, jer se pojedinačni ćevapi mogu ukloniti s vatre kada su spremni za jelo.