Gljiva za biftek, također nazvana Fistulina hepatica, prepoznatljiva je jestiva gljiva koja se može naći u šumama Europe i Sjedinjenih Država. U nekim dijelovima Europe gljiva za biftek je dostupna za prodaju na tržnicama i u restoranima. Ova vrlo neobična gljiva teksturom i bojom podsjeća na meso, a vegetarijanci je ponekad koriste kao jelo od mesa. Također je relativno lako prepoznati, iako se divlje gljive nikada ne smiju sakupljati bez iskusnog nadzora.
Gljiva biftek može narasti do širine od 12 inča (30 centimetara) na deblima tvrdog drveća kao što je hrast. Boje je crvene do smeđe odozgo s blijedobijelom donjom stranom, s izrazitim porama koje se mogu vidjeti ručnim lećama. U nekim dijelovima svijeta, gljive bifteka mogu se naći kako rastu na travnjacima ili u podnožju drveća u skupinama. Oblik gljive je nejasno lepezasti, iako može podsjećati i na veliki jezik.
Najbolje doba godine za pronalaženje gljive je kasna jesen, kada je kiša potaknula gljive da počnu nicati. Starije gljive obično imaju više drvenastu teksturu i okus, stoga biste trebali nastojati prikupiti primjerke umjerene veličine s ujednačenom bojom i bez sluzavih ili mekih mrlja. Insekti favoriziraju pore gljivica bifteka, a može se namočiti u slanoj vodi prije upotrebe ako je to zabrinuto.
Kada se reže, gljiva bifteka izlučuje crvenu tekućinu koja podsjeća na krv. Mekano, prugasto meso mnoge konzumente podsjeća na jetrica ili drugo bogato meso, a ima blago taninski, blago kiselkast okus. Gljive za biftek mogu se jesti sirove ili kuhane u raznim pripravcima, a dobro se mariniraju. U Europi je okus vrlo popularan i tražen, iako neki ljudi ne vole kiselkasti okus, koji može biti intenzivan ako se gljiva ne priprema pažljivo.
Namakanje gljiva za biftek u vodi pomoći će u uklanjanju tanina i kiselkastog okusa, koji se može dodatno ublažiti ako se gljiva prokuha. Jedan od najčešćih pripravaka za gljive od bifteka su tanke sirove kriške za začinjavanje salata. Kriške će dodati boju i teksturu, kao i pomalo neobičan okus. Gljive za biftek također se mogu dinstati ili peći na žaru ili premazati korom od začinskog bilja i pržiti. Kao i druge gljive, gljive za biftek najbolje će se čuvati u papirnatoj vrećici u hladnjaku.