Biftek rajčica je jedna od najvećih sorti rajčice, a neke sorte teže preko 2 kilograma po rajčici. Ova mesnata rajčica uzgaja se u duginim bojama, od jarke crvene preko blijedo žute do ljubičasto-crne. Umjesto da zadrži savršeno sferni oblik dok se razvija, poprima odlučan oblik zrna graha, šireći se na strane.
Mnogo je kompaktnih sjemenskih šupljina raspršenih po cijeloj rajčici biftek, a jezgra praktički ne postoji. Zbog svoje unutarnje strukture, dobro se drži zajedno kada se reže, pa je posebno prikladan za rezanje i jelo sirovo. Mnogi ga smatraju idealnom sendvič rajčicom.
Budući da je neodređena sorta, loza će rasti i davati plodove tijekom cijele ljetne sezone. Jedna je od rajčica koje najsporije sazrijevaju, a najvećim sortama bifteka potrebno je i do 90 dana da daju zrele plodove. U pravilu, loza će nastaviti proizvoditi i postavljati plodove do prvog mraza.
Biftek rajčica se po potrebi može ubrati s trsa dok je još zelena i zatim dozrijeti na pultu, ali za maksimalan okus i teksturu treba je ostaviti da potpuno sazrije na trsu. Savršeno zrela rajčica će biti bogato obojena (nijansa će varirati prema sorti) i blago će pritiskati. Ni u kojem slučaju svježu rajčicu ne treba hladiti – savršena temperatura za rajčicu je sobna temperatura, između 55° i 70°F (13° i 21°C).
Big Beef je jedna od najpopularnijih sorti, a plodna je, okusna i dosljedna. Brandywine potječe iz zajednice američkih Amiša i postoji više od jednog stoljeća. Međutim, ne uspijeva u područjima visoke vlažnosti i pomalo je mekana, ali je okus izniman. Ova sorta također dolazi u žutoj verziji. Cherokee Purple, Black Krim i Black Seaman nose upečatljivo ljubičasto-crno voće. Basinga i Hazel Mae su žuti bifteci s malo kiselina i blagog okusa. Neke sorte, poput Box Car Willie i Goliath, otporne su na bolesti. Drugi, poput Mortgage Lifter, prilagođeni su područjima koja ne primaju velike količine oborina.
Najkvalitetnije biftek rajčice obično nisu dostupne u velikim supermarketima. Umjesto toga, kupci bi ih trebali potražiti na poljoprivrednim tržnicama ili ih uzgajati u vrtu ili u posudama za dvorište. Odabirom za kupnju, potrošači bi trebali odabrati onaj koji je čvrst, bez mrlja i koji ima neoštećenu kožu. Ipak, nedozrela rajčica je sasvim prihvatljiva i može se ostaviti na pultu na sobnoj temperaturi da dozrije.
Biftek rajčice su dobre za sendviče i hamburgere, u salate, narezane na kockice u salsi, pečene na žaru ili punjene. Možda je najklasičniji način kušanja voća jednostavno poslužiti sočne kriške između dva komada kruha premazana majonezom. Gosti ih mogu posuti solju i paprom i uživati. Kuhari također mogu na ohlađeni pladanj za posluživanje složiti naizmjenično kriške rajčice i svježe mozzarelle, pokapati ih ekstra djevičanskim maslinovim uljem, jelo preliti s nekoliko nasjeckanih listova svježeg bosiljka te ga posipati svježe mljevenim crnim paprom i morskom soli po ukusu. .