Bijeli konjak je vrsta francuske rakije koja se općenito proizvodi destilacijom bijelog vina u hrastovim bačvama. Obično se pravi na isti način kao i druge vrste konjaka, ali je obično puno svjetlije boje jer ne odležava toliko dugo. Svježe destilirani bijeli konjak može biti vrlo jak, sadržava čak 70 posto alkohola, iako većina destilerija razrjeđuje rakiju na oko 40 posto alkohola. Iako je destilacija konjaka vitalni dio povijesti regije Cognac u zapadnoj Francuskoj, bijeli se konjak smatra kreacijom modernog doba. Rečeno je da je to osvježavajući napitak, svježeg, voćnog okusa, najbolje ga je poslužiti hladno ili umiješati u koktele.
Rakije od konjaka tradicionalno se destiliraju u francuskoj regiji Cognac, oko 289 km jugozapadno od Pariza, na obali Atlantika. Regija se može pohvaliti s 465 vinograda koji proizvode Colombard, Ugni Blanc i Folle Blanche, tri vrste grožđa koje se obično koriste za proizvodnju konjaka. Ove sorte grožđa općenito su vrlo otporne i obično proizvode kiselo bijelo vino koje sadrži niske razine alkohola. Kaže se da vinogradi regije Cognac pokrivaju oko 15,000 hektara (197,600 hektara).
Većina konjaka proizvodi se proizvodnjom bijelog vina od grožđa uzgojenog u regiji Cognac. Ovo vino često ima oko sedam posto alkohola. Vino se općenito destilira dvaput, stvarajući jaku, bistru tekućinu koja može biti i do 70 posto alkohola. Ova tekućina zatim odležava u hrastovim bačvama, obično najmanje dvije godine, iako obično mnogo duže od toga.
Vjeruje se da konjak svoju boju preuzima iz samih bačvi, tako da, što alkohol dulje odležava u bačvama, može postati tamniji. Bijeli konjak je stoga blijede boje jer obično ne odležava tako dugo kao tamnije sorte. Dok neke vrste finog konjaka mogu odležati najmanje 50 godina, a obično i mnogo dulje, bijeli konjak često odležava minimalno samo 15 godina.
Teško je pronaći vrstu francuske rakije poznate kao bijeli konjak. Hennessy je možda najpopularniji destilator bijelog konjaka, ali Hennessy Pure White često je teško pronaći izvan Francuske. Cijene za bocu Hennessy Pure White općenito počinju od oko 40 američkih dolara (USD), ali mogu značajno porasti ovisno o lokaciji kupca, starosti boce i drugim čimbenicima.