Postoje dvije različite vrste bijelog patlidžana. Jedan, Solanum ovigerum, ne koristi se za kuhanje, već samo za show. Druga vrsta, Solanum melongena, je jestiva i koristi se u mnogim različitim receptima kao zamjena za češći ljubičasti patlidžan. Bijeli patlidžan, voće porijeklom iz Azije, može se pržiti, peći, peći, pržiti ili kuhati na pari i sadrži vitalne vitamine i minerale.
Općenito, bijeli patlidžan može narasti do oko 4 funte (1.8 kg), iako se ponekad plodovi beru prije nego što dosegnu tu veličinu. Kao što naziv govori, u obliku je jajeta. Zapravo, iako mnogo manji od patlidžana koji se danas uzgajaju, izvorni bijeli patlidžan dobio je ime jer je ljude podsjećao na guščje jaje. Mnogi ih preferiraju od ljubičastih patlidžana jer su slađi i bez gorčine koja se često povezuje s ljubičastom sortom. Osim toga, obično imaju manje sjemenki.
Prilikom odabira bijelog patlidžana, najbolje je pronaći onaj sa sjajnom, bijelom korom. Osim toga, često se preporuča odabrati onaj koji se čini težim nego što bi trebao biti za svoju veličinu. Ovo voće je najbolje ako se ne čuva u hladnjaku i ako se pojede u roku od dva dana od kupovine. Općenito je pravilo da kožu treba oguliti jer je obično dosta debela, ali ako se bere dok je mlada, guljenje se može izbjeći.
Postoji bezbroj recepata u kojima se može koristiti bijeli patlidžan, pogotovo zato što se bijele sorte mogu koristiti kad god recept zahtijeva ljubičastu sortu. Neki popularni recepti zahtijevaju pečenje na roštilju; pire u umak ili umak; ili ga ispeći s malo maslinovog ulja, morske soli i papra. Također se može tanko narezati kako bi se napravile lazanje od patlidžana, pri čemu se rezanci tjestenine mijenjaju za kriške patlidžana. Parmezan od patlidžana također je popularno glavno jelo koje koristi pržene patlidžane u kombinaciji s umakom od rajčice i sirom.
Bijeli patlidžani prilično su bogati vlaknima i ne sadrže mnogo kalorija. Zapravo, 1 šalica (oko 250 ml) patlidžana ima samo 30 kalorija. Neka jela od patlidžana su prilično kalorična zbog dodanih ulja, sireva i maslaca, pa se pri odabiru recepata za patlidžane treba voditi računa o kalorijskom sadržaju. Patlidžan osigurava vitamine A, B i C, kao i kalij. Ovi vitamini i minerali potiču zdrave oči, kožu i rad mozga, kao i jačaju imunološki sustav.