Umak od soje najčešće se smatra tamnim, slanim začinom koji se koristi u azijskoj kuhinji. Iako je to možda istina, sorte poput bijelog sojinog umaka bistrije su i zlatne boje, s blažim okusom koji dolazi od prevlasti pšenice, a ne soje. To znači slično prenošenje okusa – samo što je blažeg okusa bez potamnjenja recepta.
Bijeli umak od soje razlikuje se od običnog sojinog umaka na vrlo specifične načine. Boju je najlakše razlikovati, pri čemu je umak od crne soje duboko tamne, a bijela soja često zlatne boje. Umak od soje se pravi od svih sojinih zrna ili mješavine 80 posto soje i 20 posto pšenice ili čak jednakih dijelova soje i pšenice. Ovi sastojci se kuhaju ili peku, a zatim se spajaju s kalupom za starter koji se kasnije sjedinjuje sa soli i još vode. Svi sastojci tada prolaze kroz dugi proces fermentacije od četiri mjeseca ili više.
Nasuprot tome, bijeli umak od soje bit će ili potpuno pšenični ili mješavina od oko 80 posto pšenice do samo 20 posto soje. Prema proizvođačima popularnih japanskih marki bijele soje kao što su Golden Tamari Sauce ili Takumi White Soy Sauce, vjerojatno se uopće neće koristiti soja u proizvodnji bijele soje. Fermentacija se često prekida nakon otprilike tri mjeseca kako tekućina ne potamni i okus se previše ne pojača.
Omjer pšenice i soje u ovoj vrsti sojinog umaka ovisi o proizvođaču. Neki recepti uopće ne koriste soju. Drugi mogu koristiti mješavinu, također dodajući šećer za blagu promjenu profila okusa. Prema White Soy Sauce Food Co. u Visalii u Kaliforniji, možda najcjenjenija sorta bijele soje zove se bijeli zlatni tamari, jer ne prolazi toplinsku fermentaciju i kombinira slane i slatke tonove.
Ovo su samo neki od mnogih azijskih umaka koji se koriste u tradicionalnoj azijskoj kuhinji. Za potpuno bistar začin koji neće obojiti recept, kuhari bi mogli koristiti vrlo bistru bijelu soju ili krenuti u drugom smjeru sve zajedno s ribljim umakom ili pastom od tamarinda. Kao što se tradicionalna tamna soja može koristiti u raznim receptima, od juha i umaka do marinada i umaka za umake, tako se može koristiti i bijela soja, samo bez potamnjivanja boje jela i često manje slanog i prenaglašenog okusa.