Poznata pod različitim imenima diljem svijeta, fabrika govedine je pogon u kojem se prerađuju i pakiraju različite vrste mesa za prodaju komercijalnim kupcima. Obično se u Sjedinjenim Državama naziva fabrika za pakiranje mesa, a u drugim zemljama ovaj objekt je također poznat i kao tvornica za zamrzavanje ili tvornica mesa. Većina mesnih pogona radi na način koji je u skladu s državnim propisima koji su osmišljeni kako bi bili sigurni da su proizvodi koje tvornica prodaje sigurni za ljudsku prehranu.
Tipična tvornica goveđeg mesa dobiva meso iz klaonice, iako nije neobično da pogon uključuje vlastite pogone za klanje. Svježe meso se razdjeljuje, a dijelovi koji se smatraju prihvatljivim za ljudsku upotrebu prolaze kroz postupak inspekcije i ocjenjivanja. Preostali dijelovi mesa također se pregledavaju i ocjenjuju, ali uz drugačiji skup kriterija. Meso koje se ne smatra prikladnim za prehranu ljudi često se prerađuje za upotrebu u proizvodima za životinje, kao što je hrana za pse.
Nakon što je meso razdvojeno, pregledano i ocijenjeno, proizvodi se pakiraju za prodaju kupcu. Uglavnom, tvornica govedine prodaje komercijalnim kupcima koji zauzvrat uzimaju zapakirani proizvod i rastavljaju ga u manja pakiranja za prodaju potrošačima. Međutim, nije neobično da veliki lanci supermarketa u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Ujedinjenom Kraljevstvu posjeduju vlastite pogone. Kada je to slučaj, meso se može pakirati u manje jedinice u tvornici govedine, a ne u supermarketu.
Zanimljivo je primijetiti da biljka goveđeg mesa prerađuje više od govedine. Mesnice ovog tipa također će prerađivati svinjetinu i perad. Ovisno o zemlji u kojoj se pogon nalazi, mogu se proizvoditi brojni specijalizirani mesni proizvodi od različitih vrsta peradi, divljači ili koze. Postrojenja košer mesa ograničit će svoju proizvodnju tako da uključuju samo dijelove životinja koje se smatraju čistima prema zakonima o košer prehrani.
Većina zemalja uspostavlja standarde koje svaka tvornica govedine koja posluje unutar njihovih granica mora slijediti. Meso mora zadovoljavati minimalne standarde koji se odnose na kvalitetu, higijenu, temperaturu zamrzivača i druge čimbenike koji se smatraju potrebnima kako bi se osigurala sigurna konzumacija proizvoda. Redoviti nadzori od strane državnih tijela, kao i procesi i postupci kvalitete koje provode same fabrike za preradu mesa, pomažu u održavanju kvalitete i sigurnosti mesnih proizvoda iz godine u godinu.