Biryani pasta je osnova okusa biryanija, poznatog i omiljenog indijskog jela. Da bi se napravio biryani, meso, perad, plodovi mora ili povrće kuhaju se s biryani pastom i stavljaju u sendvič između slojeva aromatične šafranske riže. Cijelo jelo se polagano kuha u zatvorenom loncu, a zatim se servira vruće i čvarkavo iz posude u kojoj se kuha ili pažljivo odlijepljeno na tanjur za posluživanje. U mnogim dijelovima svijeta biryani je sastavni dio regionalne kuhinje, a ne bi bio isti bez biryani paste.
Farsi korijen za biryani, birian, znači “prženi”. Podrijetlo jela je nejasno, budući da više nacija pravi brojne varijacije na njemu. U biryani, riža se tradicionalno prži u gheeju prije nego što je kuhana, stvarajući karakterističnu teksturu, miris i okus. Riža se obično začini i šafranom ili drugim aromatičnim začinima. Nakon što se riža pomiješa s hranom kuhanom s biryani pastom i smjesa se polako skuha, rezultat je složeno, višeslojno jelo koje je idealno za posebne prilike.
Sastojci biryani paste uvelike variraju, ovisno o tome gdje se pasta proizvodi. Neki kuhari radije pripremaju svježu pastu svaki put kada im je potrebna, dok drugi pripremaju seriju biryani paste i čuvaju je na hladnom suhom mjestu za periodičnu upotrebu. U oba slučaja, biryani pasta se dobiva mljevenjem začina kao što su korijander, kurkuma, kumin, kardamom, čili, sol, papar, češnjak i cimet zajedno s uljem. Rezultat je pjeskava, masna pasta koja se može miješati s hranom koja se koristi u biryani.
Da biste napravili klasični biryani, počnite s pranjem i namakanjem riže dugog zrna dok pirjate povrće i/ili meso po vašem izboru s češnjakom, đumbirom, lukom i rajčicama. Dok se hrana kuha, dodajte biryani pastu. Ako niste spremni za vlastitu izradu, možete kupiti već pripremljenu biryani pastu u mnogim trgovinama. Kada je sve kuhano, u drugom loncu karamelizirajte luk i češnjak na gheeju ili ulju prije nego što dodate šafran, klinčiće i štapić cimeta. Dodajte rižu i miješajte dok se sastojci dobro ne izmiješaju.
U loncu za rižu napravite sloj riže i na njega stavite prethodno kuhanu hranu. Možete napraviti niz slojeva za više perzijsku inkarnaciju jela, ili možete napraviti samo jedan sloj riže, nakon čega slijedi jedan sloj hrane. Smjesu podlijte pilećim ili povrtnim temeljcem, zakuhajte, a zatim poklopljeno kuhajte 20 minuta dok jelo ne bude gotovo. Poslužite pažljivo kako bi se slojevi biryanija zadržali na tanjuru.