Biscotti su duguljasti, debeli, lomljivi kolačići dizajnirani da se umače u kavu, kakao ili desertno vino. Podrijetlom iz Italije, izraz “biscotti” dolazi od latinskog za “dvaput pečeni” jer se kolačići moraju dvaput peći da bi bili suhi i hrskavi. Iako su ovi kolačići tradicionalno bili s okusom badema, moderne verzije dolaze u raznim okusima. U Italiji se ti kolačići nazivaju “cantucci” ili “cantuccini”, dok se izraz “biscotti” koristi za mnoge različite vrste hrskavih kolačića.
Prvi biscotti napravljeni su kao prijenosna i trajna hrana za rimske vojnike i putnike. Počeli su se praviti s tradicionalnim okusom badema tijekom renesanse, kada je također postalo popularno umačiti ih u tradicionalno talijansko desertno vino zvano Vin Santo, praksa koja je i danas uobičajena u Italiji. Mnogi ljudi izvan Italije radije umaču biscotti u kavu ili toplu čokoladu kako bi ih omekšali prije nego što ih pojedu. Raspon okusa u kojima dolaze ovi kolačići također se uvelike proširio od njihovog stvaranja i uključuje različite sastojke poput oraha, čipsa od rogača, korice naranče i anisa. Neke vrste su premazane glazurom ili glazirane čokoladom, ali one najtradicionalnije nemaju glazuru ili premaz.
Relativno je lako ispeći ove kolačiće. Osnovni recept uključuje brašno, šećer, jaja, a ponekad i maslac, zajedno s bilo kojim orašastim plodovima, začinima ili voćem. Tijesto se oblikuje u jednu četvrtastu štrucu debljine oko centimetar, koja se peče slično kao pogačica. Kada se ispeče do normalne konzistencije kolačića, štruca se vadi iz pećnice i reže dijagonalno. Kriške se zatim ravno poredaju na lim za kolačiće i ponovno peku da postanu hrskave.
Biscotti se mogu kupiti pojedinačno ili u serijama u specijaliziranim kafićima i pekarnicama, a često se koriste i kao darovi. Ponekad su čak zamotane i ukrašene za upotrebu kao potrepštine za zabavu, budući da ih je lako prilagoditi. Na primjer, osoba bi mogla napraviti hrpu biscotti od pistacija prošarana zelenim posudama za Dan sv. Patrika ili seriju keksa od malina premazanih glazurom od trešanja za Valentinovo.