Biskvit je torta koja se pravi od brašna, šećera i jaja, ali bez mjehurića. Zbog toga je torta izrazito lagana i pahuljasta kada je dobro pripremljena. Ovi kolači su također vrlo porozni, obilježeni prepoznatljivim rupama zbog kojih izgledaju prilično poput spužvi. Osim što se servira samostalno, biskvit se koristi i kao podloga za mnoge slastice, jer je vrlo čvrst i izdržljiv kolač. Njegova sposobnost upijanja čini ga idealnim za deserte koji zahtijevaju tortu natopljenu sirupom ili alkoholom, jer će kolač upiti okus bez raspadanja.
Pravilna priprema ove vrste kolača zahtijeva određenu vještinu. Za dizanje se oslanja na jaja, uz malu količinu praška za pecivo u nekim receptima. Jaja je potrebno dobro razmutiti kako bi se integrirao zrak, a sastojke pažljivo izmiješati kako se mjehurići zraka ne bi istisnuli. Biskvit se također mora pažljivo ohladiti, jer brzo hlađenje može uzrokovati da se sruši i postane jako težak. Pekari ponekad pokušaju nekoliko puta prije nego uspiju.
Osnovne recepte za biskvit vrlo je lako modificirati dodatkom ekstrakata poput limuna, badema, čokolade, kokosa, naranče i vanilije. Jasan, lagan okus torte omogućuje da se ovi okusi probiju bez da ih prikriju ili preplave. Kolači se također mogu premazati laganim, nježnim glazurama ili pekmezom; Viktorijina spužva, klasična verzija, napravljena je u sendvič džemom i šlagom između slojeva torte. Svestranost spužve čini je vrlo popularnom među pekarima koji žele fleksibilnost u svojim gotovim proizvodima, jer im omogućuje da se poigraju s okusima bez rizika da pokvare tortu.
Postoji još jedan jedinstveni atribut biskvit koji ga čini popularnim među pekarima. Kolač ostaje fleksibilan dok se hladi, pa ga pekari mogu napraviti u plehu, a zatim ga zarolati sastojcima poput džema, čokoladnih namaza i kreme. Brojni valjani kolači kao podlogu koriste spužvu. Rolana torta iznenađujuće oprašta za kuhare koji tek počinju eksperimentirati, pa kad pekar općenito ovlada umijećem spužve, može brzo dobiti zadovoljstvo s zarolanim kolačem.
Povjesničari kulinarstva smatraju da je biskvit vjerojatno nastao početkom 19. stoljeća, jer se tada prvi put počeo pojavljivati u knjigama recepata. Kolač je brzo postao popularan budući da je bio toliko svestran, a osnovni princip laganog, pahuljastog kolača proširio se po većem dijelu zapadnog svijeta, gdje su različite regije razvile vlastite verzije. Francuski Genoise i američki kolač od šifona dva su primjera regionalnih izvedenica.