Biskvit od škampi gusta je kremasta juha koja se obično jede prije glavnog jela. Glatke je konzistencije koja se postiže pireom, a u njezinim sastojcima obično se nalazi neko alkoholno piće poput bijelog vina, sherryja ili konjaka. Ostali sastojci obično uključuju luk, papriku i peršin. Brašno i riža se koriste za zgušnjavanje juhe i pružanje teksture. Nakon što je gotova i prije posluživanja, juha se obično ukrašava, često domaćim krutonima ili mljevenim estragonom.
Kada se biskvit od škampa priprema na tradicionalan način, ljuske škampa se koriste za izradu temeljca ili vode s okusom, koja se koristi kao temelj juhe. Pojedinci koji nemaju pristup školjkama škampa mogu umjesto toga odlučiti koristiti koncentriranu verziju, koja je obično dostupna u trgovinama. Tu je i razno povrće koje se koristi za pripremu ove juhe, uključujući mladi luk, rajčice i paprike. Mrkva, celer i luk također su uobičajeno uključeni.
Što se tiče opreme za kuhanje, osoba bi trebala imati tavu, lonac i blender ili procesor hrane. Nakon što je temeljac pripremljen, obično se dodaju sastojci poput lovora, celera i luka kako bi se pružio dodatni okus. Preporuča se da se kuhaju najmanje 30 minuta. Rižu će također trebati u nekom trenutku dodati i prokuhati u temeljcu. Kada je to gotovo ovisi o vrsti riže koja se koristi.
Postoji niz drugih sastojaka koje je priprematelj trebao izrezati i spremne za kuhanje. To uključuje paprike, mladi luk i gljive. Ovo povrće se obično pirja, a pri tom se može posuti brašnom. To će pomoći da se juha zgusne nakon dodavanja mlijeka ili vrhnja, što se obično radi sporim tempom kada povrće počne omekšavati. Nakon toga će se dodati temeljac od škampa i komadići škampa.
Nakon što su svi sastojci kuhani, potrebno ih je pasirati kako bi se postigla odgovarajuća konzistencija. Biskvit od škampa obično se poslužuje s ukrasima kao što su domaći krutoni, mljeveno začinsko bilje i kiselo vrhnje. Jelo se često jede prije glavnog jela. Kada se biskvit od škampi poslužuje kao glavno jelo, često mu prethodi salata ili se poslužuje sa sendvičima ili dodatnim domaćim krutonima.
Ovo jelo općenito nije prikladno za osobe alergične na školjke. Čak i ako su škampi i ljuske škampa izostavljeni, koncentrirane zalihe obično uključuju neku vrstu komponenti škampa koje ih čine neprikladnima za one s alergijama na školjke. Pojedinci koji su na određenim dijetama također moraju biti oprezni zbog uključivanja sastojaka poput maslaca, vrhnja i kiselog vrhnja.