Zbog utjecaja Španjolske na južnoazijsku državu Filipine, španjolska riječ za odrezak, bistec, ne razlikuje se puno od filipinskog naziva za jelo napravljeno s istim popularnim proteinom, bistek. Ipak, to nije samo komad vrhunske govedine na žaru, kao što neki zapadnjaci mogu posumnjati. Filipinska verzija je ekspanzivnija, prži meso uz slanu mješavinu okusa.
Vrsta mesa koja se koristi za bistek ovisi o kuharu. Mnogi koriste nježnije rezove file, file ili odrezak, ali čak i skuplji rezovi poput filet mignona ili porterhousea ne bi uništili jelo. Režu se na debele kriške debljine oko 0.25 inča (oko 6.4 mm), koje se mogu izlupati čekićem za meso kako bi konačni proizvod bio mekši.
Potrebna je uravnotežena marinada kako bi se istaknula nježna i aromatična priroda bisteka. Filipinci obično koriste kombinaciju umaka od soje, mljevenog češnjaka, soli, papra i limunovog soka za ovu kupku, koja u hladnjaku traje najmanje 20 ili 30 minuta. Treba dodati više soje ako je umak previše trpki, ili više soka ako je preslan. Kada je meso marinirano, vrijeme pripreme je skoro završeno.
U vruću, nauljenu tavu stavite kriške luka. Kada se karameliziraju, vade se, a slijede šnite mariniranog odreska. Nakon što je meso gotovo, bit će zapečeno i više nije krvavo. Zatim je vrijeme da se meso sjedini s lukom i marinadom u tavi dok se svi sastojci ne sjedine i vruće.
Uz razdoblje mariniranja od pola sata, ovo jelo ne bi trebalo proći više od sat vremena od početka do posluživanja. Posljednji korak trebao bi biti kušanje bisteka i dodavanje soli, papra i još više citrusa po ukusu. Ljuti umak uobičajen je dodatak za stolom, a ne od strane kuhara.
Bistek ne sadrži sasvim dovoljno komponenti da bi ga mnogi smatrali pravim obrokom, ali je blizu. Neki popržite kriške krumpira s lukom, a zatim poslužite ono što je poznato kao bistek tagalog, koji se još uvijek može pripremiti u jednoj tavi ili woku za potpunije predjelo. Drugi dodaju drugo povrće poput paprike za začinjenu verziju, ili dodaju malo šećera u marinadu za element slatkoće.