Gorka koštica je fiziološka bolest jabuka koja uzrokuje duboke koštice na plodu s nekrotičnim tkivom. Iako su još uvijek tehnički jestive, jabuke s gorkom košticom su ružne i ne baš ukusne, pa ih je teško ili nemoguće prodati na tržištu, što potencijalno predstavlja katastrofalan gubitak za uzgajivača. Ovo stanje proučavano je od 1800-ih, a pokazalo se da ga je teško u potpunosti razumjeti ili iskorijeniti, na frustraciju mnogih vlasnika voćnjaka.
Ovo stanje se klasificira kao bolest nakon berbe, što znači da se obično pojavljuje nakon što se plodovi sakupe i skladište, iako će ponekad voće pokazati rane znakove kada se ubere. Gorka koštica počinje iznutra prema van, obično s jezgrom jabuke, jer tkivo polako postaje smeđe, isušeno i trulo, a na vanjskoj strani ploda razvijaju se karakteristične udubljene mrlje s mrtvim tkivom ispod.
Uzrok gorke jame nije u potpunosti shvaćen. Vjeruje se da je povezan s nedostatkom kalcija, a mnogi uzgajivači jabuka koriste sprejeve s kalcijem kako bi smanjili pojavu gorke koštice. Međutim, poznato je da i jabuke s stabala s obilnim zalihama kalcija razvijaju gorku košticu, tako da očito na to utječu brojni čimbenici. Sorte poput Baldwinsa, Deliciousa i Gravensteina među najosjetljivijima su na gorku košticu.
Zalihe vode dostupne stablu također mogu imati neke veze s gorkom jamom. Ako stablo doživljava ekstremno vruće i suho vrijeme u ljetnim mjesecima, čini se da je veća vjerojatnost da će plod biti bolestan. Kao rezultat toga, poljoprivredne udruge snažno preporučuju rutinsko i obilno zalijevanje po vrućem vremenu, te paziti na razinu vlage u tlu čak i kada nije vruće vrijeme. Također se preporučuje prorjeđivanje usjeva kako bi se potaknuo razvoj zdravijeg voća; bolje je imati umjeren urod stvarno dobrih jabuka nego veliki urod lošeg voća.
Također se vjeruje da je gorka koštica povezana s tretmanom stabla jabuke dok je u stanju mirovanja. Tradicionalno, stabla se orezuju i gnoje tijekom sezone mirovanja kako bi se promicao zdrav, ujednačen rast u proljeće. Prekomjerno obrezivanje i prekomjerna primjena dušika mogu uzrokovati gorčinu, kao i pretjerano stanjivanje stabala kada plodovi počnu zastajati u jesen. Nadalje, oštećenje stabla također može doprinijeti razvoju gorke koštice, vjerojatno zato što takva oštećenja ometaju sposobnost stabla da distribuira hranjive tvari u plod.