Bizcocho je španjolska riječ koja ima različita značenja u različitim zemljama španjolskog govornog područja. Odnosi se na vrstu hrane u većini zemalja, ali bizcocho može imati vulgarno značenje u nekim regijama Meksika. Riječ se odnosi na razne vrste peciva u većini zemalja. Može se odnositi i na nekoliko vrsta kolačića, a riječ znači kolač u Portoriku i Dominikanskoj Republici.
Peciva koja su zajedno poznata kao bizcocho dolaze u raznim stilovima i okusima i mogu se naći u većini latinoameričkih panaderija ili pekarnica, posebno u Urugvaju i Argentini. Neki su pahuljasti kruhovi slični kroasanima. Druga su punjena peciva — nadjevi mogu biti slatki ili slani. Slana peciva često imaju sir ili meso kao punjenje. Dulce de leche, gusti slatki umak od karamele, i dulce de membrillo, ili džem od dunja, popularni su nadjevi za slatka peciva.
Zemlje u Južnoj i Srednjoj Americi obično imaju svoja specijalna peciva koja su poznata pod pojmom bizcocho. Popularna sorta u Urugvaju i Argentini poznata je kao alfajores de maizcena, mali kolači nalik na biskvit napravljeni od kukuruznog škroba. Dvije torte punjene su dulce de lecheom i uvaljane u kokosove pahuljice kako bi se napravili alfajores.
Uobičajeni bizcocho Kostarike je slana verzija. Pravi se od kukuruznog brašna, zvanog i masa, sa sirom i začinima. Tijesto se oblikuje u kolutiće i tradicionalno se peče u glinenim pećnicama. Ova bizcocho peciva nakon pečenja imaju hrskavu teksturu.
Neke vrste kolačića poznate su i kao bizcochos. Polvorones je kolačić od kratkog kruha koji se jede u Latinskoj Americi i Španjolskoj. Prave se kao tipični kolačići s maslacem, brašnom, šećerom i jajima, a obično su s okusom vanilije.
Ojitos, što doslovno znači “male oči”, popularni su bizcochos u Urugvaju. Također su kolačić nalik na prhki kruh, ali imaju slatki nadjev, najčešće od dunje. Ojitos se ponekad prave i s okusom čokolade.
Iako pastel znači kolač u većini zemalja španjolskog govornog područja, Portoriko i Dominikanska Republika češće koriste bizcocho. Riječ se često odnosi na popularnu ili tradicionalnu vrstu kolača u svakoj zemlji. U Portoriku, bizcocho je slatki biskvit s bogatim umakom koji sadrži kondenzirano mlijeko i evaporirano mlijeko, a preko njega je prelivena krema – vrsta tres lechesa ili kolača s tri mlijeka. Riječ se često odnosi na nježnu tortu s voćnim nadjevom i glazurom na bazi beze u Urugvaju.