Black and tan sundae je sladoled od sladoleda od vanilije i preliven vrućim fudgeom i karamelnim preljevom. Obično se daje dodatni preljev od badema i šlaga, prije nego što se ukrasi višnjom. Crno-smeđe sundae naći ćete u većini tradicionalnih slastičarnica. Postoje brojne tradicije o tome gdje je sundae prvi put napravljen; tvrdnje o stvaranju prvog sladolednog kolača uglavnom imaju ljudi iz Ithace u New Yorku i Two Riversa u Wisconsinu. Varijante originalnog sundaea, gdje god da je prvi put napravljen, ubrzo su se pojavile u obilju, a crno-smeđe sundae bilo je jedno od najpopularnijih. Riječ je o najnaručenijim kolačićima za sladoled u Fentonovoj slastičarnici u Oaklandu, CA, koja se priprema od početka 20. stoljeća.
Iako se crno-smeđe slatki kolač može spominjati boje čokolade i karamele, postoji još nekoliko objašnjenja za ime. Prvo, crno-crni može biti piće od miješanog stouta i alea (obično Guinness Stouta i pale alea), popularnog u Irskoj i Velikoj Britaniji. Sladoledari u SAD-u barem dio svoje popularnosti duguju prohibiciji. Ako niste mogli piti alkohol zbog nedostatka dostupnosti, mogli ste barem pojesti sladoled. Dakle, crno-smeđe sundae može biti predložena alternativa irskom black and tan, ili pola-pola kako se to ponekad naziva.
Nažalost, naziv black and tan ima i glatkiju stranu, što su Ben & Jerry’s otkrili kada su sredinom 2000-ih stvorili svoj okus Black & Tan Ice Cream. Iako je okus sladoleda stvoren da proslavi sve irsko, a zapravo sadrži čvrst sladoled u kombinaciji s čokoladom, neke Irce i Irske Amerikance referenca je iznimno naljutila ili uvrijedila. Britanske paravojne snage zvane Black and Tans korištene su za suzbijanje Irskog rata za neovisnost 1920-ih. Ti su vojnici bili na glasu brutalni i napadali su ne samo borce nego i gradove i nevine. Mnogi Irci ih preziru zbog njihove brutalnosti. Neki Irci su se nasmijali okusu sladoleda i općenito crnom i žutosmeđem sundau, ali mnogima to nije bilo zabavno.
Možda ćete zbog ovog nesretnog dijela irske povijesti možda vidjeti crno-smeđe sundae na popisu kao kornjače. Tipično, međutim, kolači od kornjače i slatkiši od kornjače sadrže ili kikiriki ili pekane umjesto badema. Zasigurno ćete pronaći crne i žuto-smeđe kolače prelivene raznim orašastim plodovima, a neke se slastičarnice razlikuju oko toga hoće li zagrijati umak od karamela kao i vrući fudge ili ne. Drugi poslužuju sundae s umakom od čokolade i karamela sobne temperature, a izostavljaju vrući fudge i vrući karamel.