Crna glazura je vrsta glazure u koju su umiješane prehrambene boje kako bi se stvorio ovaj izgled. Često se koristi kao ukrasni kolačić ili glazura za torte za specijalne deserte. Neki pekari vole nanositi tanke naglasne crte crne glazure na svoje dizajne glazure za kolače kako bi se vizualno istaknuli. Jedna od opcija za izradu crne glazure je kupnja gotove glazure od čokolade ili vanilije i miješanje željene boje za hranu. Mnogi domaći pekari radije rade ovu vrstu glazura od nule jer im tako daje bolju kontrolu nad rezultirajućim okusom.
Osnovni recepti za crnu glazuru obično zahtijevaju crvenu, žutu, zelenu i plavu tekuće prehrambene boje. Budući da crna nastaje jednakim mješavinama drugih boja, ova tehnika glaziranja slijedi princip osnovnih mješavina boja. Jedan od najčešćih izazova s kojima se mnogi pekari suočavaju je postizanje crne glazure koja nema sivu ili tamnoljubičastu nijansu. Iskusni pekari preporučuju miješanje prehrambenih boja u glazuru jednu po jednu boju i određenim redoslijedom. Dodavanje izdašnih količina plave ili zelene boje za hranu prvo stvara dobru osnovu za ostale boje.
Kuhari često smatraju da čokoladna glazura daje neke od najboljih rezultata za crnu glazuru. Za ovaj okus često su potrebne manje količine prehrambenih boja kako bi izgledao dovoljno tamno. Glazura od vanilije ili bijelog maslaca alternativa je okusima kolača koji se ne bi dobro slagali s glazurom od čokolade. Pekari koji planiraju miješati crnu glazuru s bijelom glazurom često uz boje za hranu koriste koncentrirani jestivi crni gel za bojanje. Za razliku od suvišnih količina tekućih boja za hranu, ovaj tip gela za pečenje obično ne ostavlja neželjene nijanse u gotovoj glazuri.
Crni gel za bojenje za glazuru obično se može kupiti u specijaliziranim trgovinama za pečenje. Neke obrtničke trgovine koje prodaju pribor za ukrašavanje kolača također ponekad nose ovaj sastojak. Mnogi pekari preporučuju miješanje samo malih količina ovog crnog gela u isto vrijeme jer previše dodavanja ponekad može ostaviti gorak okus u glazuri.
Za izradu glazura od nule potrebni su sastojci kao što su šećer za slastice, krema od tartara i tučeni bjelanjak. Neki recepti također mogu zamijeniti mješavinu beze u prahu za bjelanjke. Ove vrste sastojaka često su lakše dostupne od dobavljača sastojaka za pekare nego u trgovinama. Za razliku od gotovih glazura, ovaj recept zahtijeva samo crni gel za bojanje umjesto tekućih sastojaka u boji.