Blagi cheddar je popularna vrsta cheddar sira koji se koristi u raznim jelima i kao grickalice. Za razliku od ostalih vrsta cheddara, ova vrsta sira ima manje jak okus jer ne odležava dugo. Blaga verzija cheddar sira može imati boju između blijedožute i narančaste, ovisno o procesima starenja i fermentacije. Nisu svi cheddar sirevi istog okusa, a mnoge prerađene verzije imaju prirodno blag okus.
Tradicionalni sir se pravi od skute i sirutke. Smjesa se općenito miješa s enzimima i bakterijama prije fermentacije. Ono što cheddar čini jedinstvenim od ostalih vrsta sireva je proces koji se naziva cheddaring, u kojem se sirutka cijedi iz skute. U skutu se često dodaje sol kako bi sir dobio izrazitiji okus. Sve vrste blagih cheddar sireva rade se od kravljeg mlijeka.
Vrste cheddar sireva razlikuju se ovisno o procesu starenja, u kojem se drže na stalnoj temperaturi dok ne sazriju. Nekim sirevima može trebati dvije ili više godina da odleže, ali blagi cheddar odležava samo tri mjeseca. Što sir duže odležava, to je jači asocijacijski okus. Blagi sirevi također zadržavaju više vlage zbog kratkog procesa starenja. Za razliku od drugih sireva, blagi cheddar je poznat po tome što nije suh ili mrvljiv.
Prerađeni cheddar sirevi izrađuju se opremom u tvornicama za masovnu proizvodnju hrane. Budući da se sir brzo proizvodi, općenito imaju kraći proces starenja. Potrošači često smatraju da mnoge vrste pakiranih cheddara imaju blag okus, čak i ako su označeni kao da imaju “oštar” okus. Prerađeni blagi cheddar obično ima manje jak okus u usporedbi s domaćim verzijama. U nastojanju da sir izgleda više narančasto, neki prerađivači će dodati prehrambenu boju koja se zove annatto.
Sir Cheddar je porijeklom iz engleskog sela Cheddar, a njegova rasprostranjenost datira još iz 12. stoljeća. Od tada se cheddar proizvodi diljem svijeta i ostaje omiljen među mnogim ljubiteljima sira. Dopuna je kruhu, čipsu i krekerima, kao i voću i vinu. Blagi cheddar sir također se koristi kao favorit za sendviče, a može se usitniti u različitim receptima koji sadrže krumpir, piletinu i rižu. Neke vrste pakirane hrane također su začinjene okusom blagog cheddara.