Blancmange je vrsta slatkog pudinga koji se stoljećima pravi u Europi. Jelo je također poznato kao “oblik”, što se odnosi na činjenicu da se obično postavlja u složene kalupe. Okus tradicionalnog blancmangea je blag, a jelo je popularno začinjeno umacima ili svježim voćem. Povijest blancmangea duga je i prilično stara, a pravo podrijetlo jela obavijeno je velom misterije. Obožavatelji Monty Pythona možda su upoznati s blancmangeom u obliku izvanzemaljskih živih bića koja napadaju planet Zemlju tijekom “Letećeg cirkusa Monty Pythona”.
Vjeruje se da se podrijetlo blancmangea može pronaći u arapskom uvođenju badema u Europu, budući da jelo tradicionalno sadrži bademe. Već 1200-ih u Njemačkoj su se pripremali recepti za blancmange. Originalni blancmange zapravo je bio gusti gulaš neutralnog okusa s pilećim temeljcem, zaslađivačima, bademima, usitnjenim mesom, ružinom vodicom i rižinim brašnom kao zgušnjivačem. U nekom trenutku tijekom 1600-ih, blancmange je postao snježno bijeli puding za desert koji većina potrošača danas poznaje. Obje su se namirnice tradicionalno smatrale dobrima za invalide, jer su lako probavljive, blagog okusa i hranjive.
Naziv za hranu je preuzet od francuskog blanc za “bijelo” i jaslice za “jedenje” ili “hrana”. “Bijelo jelo”, kako su ga zvali, bilo je popularno posebno među višim klasama Engleske. Neki kuhari dodali su boje za posebno svečane prilike, a moderni blancmange ponekad je i obojen. U ranim danima, blancmange bi bio uglavnom bijel, zbog korištenih sastojaka, a možda je povremeno bio i jako začinjen, budući da je pristup začinima bio statusni simbol.
Da biste napravili varijaciju na blancmangeu iz 17. stoljeća, počnite tostirati dvije šalice badema. Dok se bademi prže, lagano zagrijte dvije šalice pola-pola i pomiješajte mliječne proizvode s jednom četvrtinom šalice šećera dok se šećer ne otopi. Sameljite bademe s pola do pola dok smjesa ne postane glatka i procijedite je kroz sitno zrnato sito ili gazu u zdjelu. Na kraju ćete dobiti otprilike jednu i pol šalicu tekućine u koju biste trebali dodati četiri kapi ekstrakta ili esencije badema.
Zatim otopite tri žličice želatine u jednoj trećini šalice tople vode i ostavite da odstoji otprilike 10 minuta. Umiješajte želatinu u smjesu od badema i promiješajte zdjelu nad ledenom kupkom tako da se blancmange počne stegnuti. Zatim istucite jednu šalicu vrhnja i umiješajte je u blancmange. Puding izlijte u kalupe da se nekoliko sati stegne u hladnjaku i izvucite na tanjure za posluživanje, ukrašene voćem ili umakom po želji.