Blanširana mrkva je mrkva koja je brzo zagrijana na vrlo visoke temperature, a zatim jednako brzo ohlađena kako bi se sačuvala boja i okus. Ovaj se postupak obično obavlja prije zamrzavanja. Ubija sve bakterije prisutne u mrkvi koje bi mogle uzrokovati njihovu razgradnju, čak i na niskim temperaturama. Mnogi vlasnici kuća s vrtovima na ovaj način čuvaju mrkvu i drugo povrće za korištenje tijekom zimskih mjeseci.
Domaći kuhari mogu blanširati cijele mrkve, ali rezanje na male komadiće često ih olakšava brzo zagrijavanje. Smrznutu mrkvu također je vrlo teško rezati. Oni koji namjeravaju zamrznuti blanširanu mrkvu trebali bi je izrezati tijekom pripreme radi praktičnosti. Na primjer, mnogo je lakše baciti nekoliko smrznutih komada mrkve u gulaš nego odmrznuti cijelu mrkvu.
Postoji nekoliko metoda za izradu blanširane mrkve. Prvi, i najčešći, je vrenje. Veliki lonac neslane vode zakuha se u koju se doda narezana mrkva. Možete koristiti mjerač vremena za jaja ili štopericu da ograničite proces blanširanja na oko dvije minute. Mrkvu se zatim mora izvući izravno u ledenu kupelj kako bi se zaustavio proces kuhanja.
Blanširanje na pari predstavlja drugi način za izradu blanširane mrkve. Kuhari koji žele zadržati hranjive tvari u mrkvi možda preferiraju kuhanje na pari jer iz blanširane mrkve ne izlučuje toliko vitamina topivih u vodi kao kuhanjem. Košara za kuhanje na pari obično sprječava da se narezana mrkva potopi u vodu. Pet minuta bi trebalo biti dovoljno da se mrkva zagrije na ovaj način. Ledena kupelj zatim šokira mrkvu kako bi se zaustavio proces kuhanja, baš kao i kod metode kuhanja.
Zamrzavanje nakon blanširanja je relativno jednostavno. Mrkvu se mora osušiti debelim papirnatim ručnikom ili čistim platnenim ručnikom, a zatim staviti u posudu za zamrzavanje. Plastične vrećice za zamrzavanje ili vakumsko zatvorene vrećice često sprječavaju izgaranje zamrzivača bolje od krutih plastičnih spremnika jer u vrećicama ima manje zračnog prostora. Sušenje mrkve prije zamrzavanja također sprječava izgaranje u zamrzivaču.
Svježe blanširanu mrkvu ne morate odmah zamrznuti. Ove mrkve su svijetli, hrskavi dodatak povrtnim mješavinama i brzim pečenjima u loncu. Da biste odmah upotrijebili, potrebno je samo preskočiti ledenu kupelj i blanširanu mrkvu ubaciti u željeno jelo. Ljubitelji mrkve također mogu blanširanu mrkvu jednostavno obložiti s malo maslaca i soli za savršen dodatak jelu. Ostali komplementarni začini mogu uključivati crni papar, češnjak u prahu, kumin, sušeni peršin, čili u prahu i luk u prahu.