Blanširano povrće je ono koje je kuhano ili kuhano na pari prije zamrzavanja kako bi spriječili enzime da razgrade povrće. Blanširanje zaustavlja enzimsku degeneraciju povrća dok je u zamrzivaču. To poboljšava okus, boju, sadržaj hranjivih tvari i teksturu povrća kada je zamrznuto. Ako povrće ne blanširate prije zamrzavanja, može doći do gubitka okusa i očvršćavanja povrća.
Kada se povrće razvije na biljci, enzimi rade na tome da raste i sazrije. Ovi enzimi nastavljaju djelovati i nakon što je povrće ubrano. Samo zamrzavanje povrća ne usporava ovaj proces. Blanširanje povrća je jedina metoda za zaustavljanje ovih enzima u daljnjem starenju povrća. Neblanširano smrznuto povrće često nema pravi okus i može biti žilavije i bez sjaja.
Glavne metode blanširanja povrća su kuhanje, kuhanje na pari ili mikrovalna pećnica. Vrijeme koje je potrebno za blanširanje povrća ovisi o specifičnoj vrsti povrća. Na internetu postoji mnogo vodiča koji navode vremena blanširanja povrća.
Za blanširanje povrća potreban je veliki lonac vode. Jedan galon (3.78 L) vode treba koristiti na 1 funtu (0.45 kg) povrća. Dok se povrće kuha ili kuha na pari, treba pripremiti poseban lonac s istom količinom vode. U tu vodu treba zatim dodati led.
Nakon što se povrće kuha ili kuha na pari određeno vrijeme, treba ga uroniti u lonac s ledenom vodom. Povrće treba ostaviti u ledenoj vodi onoliko koliko je bilo na vrućini. Blanširano povrće treba ocijediti ili izvaditi iz ledene vode, a zatim zapakirati i staviti u zamrzivač na uobičajeni način.
Blanširano povrće se čisti od prljavštine i mikroorganizama. Proces također zaustavlja enzime koji stare povrće u zamrzivaču. Blanširano povrće ima živu boju i zadržava svoje vitamine i minerale.
Ako povrće ne blanširate prije zamrzavanja, obično dolazi do gubitka okusa, boje, vitamina i minerala. Prednosti dobivene blanširanjem povrća čine vrijeme uloženo u ovaj proces vrijednim za mnoge ljude. Neblanširanje povrća može izgubiti hranu i vrijeme utrošeno na uzgoj povrća.
Blanširanje povrća je relativno precizna znanost. Pretjerano ili premalo blanširati povrće ne razlikuje se puno od toga da ga uopće ne radite. Nedovoljno blanširanje povrća rezultira povećanjem aktivnosti enzima, što prerano stari povrće u zamrzivaču. Prekomjerno blanširanje povrća može uzrokovati gubitak okusa, boje i minerala. Svatko tko želi blanširati povrće svakako bi trebao saznati koliko vremena je potrebno za blanširanje određenog povrća.