Blitz je tanka palačinka, često punjena svježim sirom ili voćem. Blinc potječe iz Rusije, gdje se može nazvati i blin ili blini. Palačinka je poput palačinke, ali se peče dvaput. Prvo se priprema kao palačinka, zatim se u sredinu dodaju sastojci i palačinka se savija u pravokutni oblik i prži na vrućem ulju.
Tradicionalni ruski blinc razlikuje se od krep verzije koja se tako često služi danas. Napravljen je od tijesta koje sadrži kvasac, zbog čega se diže i postaje gušći od krepa. Ruske tradicije nalagale su služenje blinca na bdenjima i na određene vjerske praznike kako je odredila Ruska pravoslavna crkva.
Danas se blinc češće povezuje s onima koji prakticiraju judaizam. Blintze se često pripremaju za Hanuku, jer se nakon punjenja prže u ulju. Također se mogu kupiti kvalitetne smrznute blince za pripremu na Svete dane ili bilo koji drugi dan. Blintzes se također obično mogu nabaviti u ruskim i židovskim delikatesnim trgovinama.
Kada nema kvasca, blitz je prilično jednostavan za pripremu. Sastoji se od brašna, jaja i mlijeka. Manjina preferira krumpir umjesto pšeničnog brašna, što sugerira da krumpirovo brašno proizvodi svjetliji blinc. Sorta kvasca mora se prije kuhanja razrijediti mlijekom ili vodom, a nije neobično vidjeti i rusku blicu pripremljenu od heljdinog ili zobenog brašna.
Mnogi kuhari nailaze na propast kada pripremaju blitz, jer se žljeb vrlo često zalijepi za tavu ili se ne kuha kako treba. Kuharice preporučuju korištenje tave za krep kako bi se kontrolirala veličina. Prepuna posude česta je pogreška. Za prekrivanje posude i stvaranje tanke žličice potrebno je samo oko dvije ili tri žličice. Neprianjajuća ili dobro nauljena tava koja je pravilno zagrijana također može olakšati okretanje i uklanjanje žljebova.
Druge preporuke za pripremu blinca sugeriraju da tijesto odstoji najmanje trideset minuta prije kuhanja. Tijesto se također može čuvati u hladnjaku do dva dana. Kada tijesto odmara, pšenica postaje manje ljepljiva, što rezultira tanjom palačinkom.
Prilikom punjenja blinca, većina kuhara preporučuje pričekati dok se palačinka potpuno ne ohladi. Napunjene blince treba dodati u vruću tavu, te prvo kuhati na preklopnoj strani. Blintzes treba poslužiti vruće. Voćna sorta je posebno dobra kada se doda komadić kiselog vrhnja. Također, blintze ili blini posluženi s kavijarom obično se prelijevaju kiselim vrhnjem.
Blintze punjene svježim ili poljoprivrednim sirom mogu se preliti voćnim umakom i malo šećera u prahu kako bi se stvorila slatka pustinja. Varijanta blinca iz Austrije je Palatschinken, koji se mota oko džema od marelica, a ne presavije. Preliven orašastim plodovima i šećerom u prahu, Palatschinken je izvrstan i neobičan desert.