Visoko, lisnato zeleno povrće, blitva se obično koristi u živoj mediteranskoj kuhinji, kao i u palestinskim jelima. Svježa blitva ima duboko, naborano zeleno lišće i duge boje stabljike, uključujući ružičastu, crvenu, narančastu, bijelu i žutu. Iako se poslužuju sirove u salatama, hrana se obično kuha kako bi se riješila gorkog okusa.
Podrijetlom od morske repe, blitva je poznata pod mnogim drugim nazivima. Uz jednostavno blitvu, povrće se naziva i rakova repa, srebrna repa, mangold, perpetual špinat, seakale repa i špinatna repa. Njegovi listovi su sjajni i rebrasti, stvarajući vizualno privlačnu teksturu i boju kada se poslužuju sirovi ili kuhani.
Kuhana blitva ima okus sličan špinatu, ali ne tako jak. Mnogi kuhari pirjaju povrće s bilo kojim začinima po želji. Za pripremu zelja tradicionalno se koriste maslac, sol i ulje, ali se mogu koristiti i bilo koje drugo bilje i začini, kao što su češnjak, bosiljak, crvena paprika, muškatni oraščić, crni papar, kumin i bilo koje druge omiljene arome.
Uz blitvu se slaže mnogo različitog povrća. Rajčice narezane na kockice omiljeno su posluživanje uz povrće, koje mu daju slatki okus, ali i kontrastnu boju. Krumpir s crvenom kožom još je jedno povrće koje se dobro slaže s lisnatim zelenilom. Uz hranu se može pripremiti i luk i većina ostalog povrća.
Meso se može uključiti u recepte koji koriste ovo povrće. Odrezak je omiljeno jelo u kombinaciji s blitvom. Od sastojka se mogu napraviti mesne pite. Neki kuhari čak pripremaju povrće sa sirevima, poput fete ili parmezana. Također može biti ukusan sastojak u pečenim jelima, oblozima, sendvičima, salatama ili kremastim umacima za tjesteninu.
Za pripremu blitve za konzumaciju listove povrća dobro operite i što potpunije ocijedite. U tavi zagrijte malu količinu ulja i dodajte začine po želji. Ubacite blitvu i kuhajte na srednjoj vatri do pet minuta. Mnogi kuhari uživaju u dodavanju ljutike ili mladog luka u recept; drugi bi ga mogli začiniti balzamičnim preljevom ili limunovim sokom.
Sirova blitva se smatra vrlo kvarljivom. Treba ga upotrijebiti ubrzo nakon kupnje ili berbe. Prilikom uzgoja blitve, vrtlar može izrezati biljku za upotrebu u bilo kojem trenutku, bilo da su listovi biljke mladi ili stariji. Starija blitva obično ima tvrđu teksturu od mekših mladih listova.