Bok choy je tamno lisnato zeleno u obitelji kupusa. Općenito se povezuje s kineskom kuhinjom, a često se pojavljuje u prženim krumpirićima, juhama i jelima na pari. Biljka ima blago začinjen okus koji nagovještava vezu sa senfom, i lako raste u mnogim dijelovima svijeta izvan Kine, iako se ne koristi široko u drugim regionalnim kuhinjama. Također je dostupan u mnogim trgovinama, a ponekad se naziva kineski kupus ili kineski bijeli kupus. Bok choy ne treba miješati s Napa kupusom, koji se također ponekad u trgovinama označava kao kineski kupus.
Formalni naziv za bok choy je Brassica rapa ssp. chinensis. Biljka ima tamnozelene, oštre listove i hrskave bijele stabljike, od kojih su obje bogate kalcijem zajedno s vitaminima A i C. Površno, nejasno podsjeća na glavicu celera s grozdovima tamnozelenog lišća, a u narodu se zove celerov kupus. nekim dijelovima svijeta iz tog razloga. Kada berete ovo povrće u trgovini, potražite primjerak ujednačene boje s hrskavim listovima i bez mekih mrlja. Kada ste spremni za korištenje bok choya, odrežite dno i dobro ga isperite pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili nakupljenu prljavštinu. Može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi tri do pet dana nakon kupnje.
Uzgoj bok choya također je vrlo jednostavan, jer uspijeva u svim USDA zonama, iako može biti osjetljiv na mraz ako se posadi prerano. Može se saditi u posude ili gredice, na udaljenosti od oko 20 centimetara, i bit će spremna za berbu za otprilike dva mjeseca. Vrtlari mogu početi sijati bok choy u travnju i saditi ga sukcesivno kako bi imali stalnu opskrbu tijekom ljeta. Međutim, ako nezrele biljke budu izložene mrazu ili ekstremnim vremenskim uvjetima, brzo će otići u sjeme.
Budući da bok choy ima visok sadržaj vode, brzo će postati mlohav i kašast kada se kuha. Iz tog razloga se obično dodaje u recept na kraju, ili vrlo kratko kuha. Stabljikama je potrebno više vremena za kuhanje nego lišću, a mnogi kuhari odvajaju stabljike i listove tako da se stabljike mogu baciti otprilike jednu minutu prije listova, što im omogućuje više vremena za kuhanje. Pikantan okus i hrskavost izvrsni su dodaci kineskoj hrani, ali ukusno povrće se također može dodati tjestenini ili dodati u sotirano povrće.