Bolani je beskvasni afganistanski somun, obično punjen jednim od raznih nadjeva. Može se kuhati i ravno, bez nadjeva. Bolani je popularna hrana koju možete kupiti od uličnih prodavača i kafića u Afganistanu.
Osnovno tijesto za bolane sadrži samo bijelo ili pšenično brašno, vodu, sol i maslinovo ulje. Jaja se mogu dodati kako bi gotovi proizvod bio ljuskaviji. Sastojci za tijesto se miješaju i mijese nekoliko minuta. Kugla tijesta se zatim ostavi da se malo odmori kako bi bilo lakše raditi s njom pri oblikovanju pojedinačnih kruhova.
Obični bolani bez nadjeva formiraju se tako da se tijesto podijeli na komade veličine teniske loptice i svaki dio razvuče ili razvalja u tanak lim. List tijesta nabora se poput lepeze, a dobivena traka se razvalja u mali krug. Nakon što se kuglice tijesta odmaraju nekoliko minuta, svaka se kuglica utisne u ravan krug. Pogače se peku u tavi s malo ulja na srednje jakoj vatri dok obje strane ne porumene i ne postanu hrskave.
Bolani mogu imati razne nadjeve, ali neka od popularnijih nadjeva uključuju krumpir, leću, špinat i bundevu ili tikvice. Pire od krumpira možete začiniti cilantrom, porilukom ili mladim lukom, te soli i paprom za punjenje krumpira. Nadjev od leće može se napraviti od crvene ili zelene leće i često je začinjen okusima curryja, kao što su kurkuma, češnjak, đumbir i kim. Nadjev od špinata obično je aromatiziran lukom i češnjakom i može se pomiješati s jogurtom. Nadjevi od bundeve ili tikvica od maslaca često su slatki i slani, a uključuju sastojke kao što su češnjak, korijander i umak od rajčice.
Napunjeni bolani se formiraju tako da se kuglica tijesta razvalja u ravan okrugli disk, sličan tortilji. Nadjev se rasporedi na jednu polovicu diska, ostavljajući mjesta na rubovima za zatvaranje preokreta. Druga polovica diska se preklopi preko nadjeva, a tijesto se stisne kako bi se fil zatvorio. Ovi kruhovi koji nalikuju mjehurićima peku se na isti način kao i obični bolani, zagrijavanjem ulja u tavi na srednje jakoj vatri i pečenjem svake bolane s obje strane dok ne porumeni i ne postanu hrskavi.
Bolani se obično jedu kao predjelo, prilog ili međuobrok. Popularne su na zabavama i zabavama za posebne prigode, poput rođendana. Tipični dodaci za bolani uključuju gusti obični jogurt i chutney.