Boliche je kubansko jelo, pečenje u loncu najčešće punjeno chorizom, vrstom kobasica, i pripremljeno s marinadom koja uključuje kisele sokove od naranče ili drugih citrusa. Ostali dominantni okusi uključuju luk, češnjak, vino i rajčicu. Boliche se može pripremiti na štednjaku ili u pećnici, a također je prikladan za kuhanje u sporom štednjaku.
Uobičajeni rez goveđeg mesa za boliche je pečenje na oko, ali su također uobičajeni izbori. Bez obzira na rez, pečenje mora biti dovoljno veliko da se u njemu može izrezati džepić u koji će stati nadjev. Veličina i oblik džepa ovisi o prirodi i količini korištenog nadjeva.
Osnovni recepti zahtijevaju rezanje jednog proreza i umetanje choriza, začinjene kobasice koja se koristi u mnogim vrstama španjolske i latinoameričke kuhinje. Chorizo može varirati od suhog španjolskog stila do vrlo meke i mokre meksičke verzije. Boliche se može napraviti s bilo kojom vrstom choriza, ali kobasica srednje vlažnosti, poput one koja se koristi za kubansko pečenje, vjerojatno je najautentičnija. Chorizo dolazi pakiran u omote koje se moraju ukloniti prije nego što se kobasica ubaci u pečenje.
U nekim se receptima kobasica uopće ne koristi, umjesto nadjevom od slanine ili šunke i slanine. Druge verzije zahtijevaju sve tri vrste svinjetine. Nadjevu se mogu dodati začini i povrće, a neke su verzije prilično razrađene i koriste sve tri vrste mesa, nasjeckano povrće poput mrkve i celera te dodatne začine. Kada se boliche radi s složenijim nadjevom, džep se formira križnim rezovima koji se mogu protezati najvećim dijelom dužine pečenja.
Začini i aromatično povrće koje se koristi za boliche karakteristično je za kubansko: luk, češnjak, origano, umak od rajčice ili rajčice narezane na kockice, zelene masline s pimentom. Mogu se pomiješati sa sokom od citrusa i vinom kako bi se napravila marinada ili jednostavno utrljati na pečenje. Najautentičniji izbor citrusa je gorka naranča, koja se naziva i kisela naranča, ali se miješaju sok od naranče i limete ili limuna kada kisela naranča nije dostupna.
Većina recepata zahtijeva mariniranje pečenja najmanje tri sata. Prorez ili džep za nadjev treba podliti s vanjskom stranom pečenja. Dio marinade može se umiješati u složenije verzije mješavine za nadjev. Boliche se obično kuha u nizozemskoj pećnici na laganoj vatri ili u sporu kuhaču.