Bolo de rolo je brazilski desert koji uključuje valjanje dugog, tankog sloja kolača koji je premazan džemom od guave u oblik nalik na balvan, stvarajući spiralni uzorak s unutarnje strane. Jedan od karakterističnih elemenata bolo de rolo-a je tankoća torte, koja se obično radi u kalupima s tijestom poput kolačića koje uključuje brašno, maslac i jaja. Nadjev koji se nanosi preko torte tradicionalno je džem ili marmelada od guave, ali to stvarno može biti bilo što, od dulce de lechea do namaza od čokolade ili lješnjaka. Desert se može narezati i poslužiti na tanjuru s još nadjeva ili šlagom. Pojedinačne kriške također se mogu zamotati i pohraniti za kasniju upotrebu.
Tijesto za torte za bolo de rolo napravljeno je od jaja, maslaca, brašna za kolače i šećera. Maslac i šećer se umuti tako da se umuti dok ne postanu glatki i svijetli. Za završetak tijesta dodaju se jaja i brašno. Za lakši kolač, jaja se ponekad razdvoje, a bjelanjci se umiješaju u tijesto prije dodavanja brašna.
Tijesto se zatim stavlja u tepsiju. Ovisno o postavci kuhinje, može se peći jedan list torte odjednom ili se može peći više listova istovremeno. Jedan od ključeva za stvaranje bolo de rola je da tijesto rasporedite po kalupima u vrlo tankim slojevima, jer se torta neće zarolati ako su slojevi pregusti. Također je važno da slojevi ne budu pretanki, poput krepa, jer bi se mogli otopiti u pekmezu, čineći unutrašnjost torte bezobličnom kašom.
Nakon što se razvuče u tepsije, tijesto se peče nekoliko minuta u pećnici. Da bi proces valjanja funkcionirao, kolač se mora kuhati samo toliko dugo da se stegne i mora ostati vlažan. Ako kolač počne porumeniti ili čak dobiti zlatnu boju, onda će ga ostaviti previše vlage i torta će se razvaljati na komade.
Kad je kolač pečen, izvadi se iz kalupa i stavi na vrlo malo vlažan ručnik i posipa šećerom u prahu. Pekmez od guave ili drugi fil u tankom sloju premažite preko torte. Počevši s jednog kraja, polako se valja u cilindar. Nakon što je jedan kolač razvaljen, postupak se može ponoviti sa sljedećim tako da se trupac stavi na rub nove torte i nastavi valjanje. Na taj se način može kombinirati nekoliko manjih kolača koji su lakši za rukovanje kako bi se formirao jedan bolo de rolo s mnogo slojeva iznutra.
Gotovi bolo de rolo zamotan je u plastiku i ohlađen da se stegne. Kad je gotovo, može se narezati za dramatičnu prezentaciju i poslužiti na tanjuru. Kolač se može poslužiti sa svježim šlagom, preliti vrućim sirupom ili preliti nadjevom koji se koristi za rolat.