Bonda je poseban južnoindijski zalogaj koji se sastoji od malih kuglica tijesta uvaljanih u tijesto i prženih. To je također ime plemena na indijskom potkontinentu i regionalnog jezika. Kao hrana, bonda se pravi u nekoliko različitih varijanti. Dvije glavne vrste njegove hrane su ljuta i slatka.
Iako je na nekim mjestima popularnija slatka verzija bonde, kuhari koji svijetu prezentiraju ovo jelo obično će predstaviti začinjene sorte. U oba slučaja, bonda se radi od nadjeva od krumpira i povrća, s vanjskim tijestom od gram brašna. Dodatni začini će se koristiti za aromatiziranje hrane.
Gram brašno koje se koristi za izradu tijesta za bondu ima svoju istaknutost kao regionalni element kuhanja koji je postao popularan u cijelom svijetu. Gram brašno, koje se ne smije miješati s graham brašnom, proizvodi se od slanutka, korisno je u veganskoj kuhinji, jer se može koristiti kao zamjena za jaja za neke vrste recepata. Ova hrana također ne sadrži gluten, ali ima veći sadržaj proteina, što je čini popularnom za one s alergijama na pšenicu. U izradi bonde, gram brašno osigurava teksturu hrskave vanjske ljuske.
Jedna istaknuta začinjena verzija jela zove se alloo bonda. Ova posebna verzija popularna je u mnogim indijskim kuhinjama. Metoda korištena za ovu verziju slična je onima u drugim verzijama ove namirnice, ali se sastojci mogu donekle razlikovati.
Osim nadjeva od pire krumpira i gram brašna, koriste se i razne arome. Začini za ovo jelo mogu uključivati kurkumu, sjemenke gorušice, kumin, korijander, đumbir, curry list ili komorač. Može se uključiti i nasjeckani luk. Kuhari također mogu staviti indijske oraščiće ili druge orašaste plodove u smjesu, samljevši ih u prilično finu konzistenciju.
Uz sve ove aromatične materijale, sol se također često koristi u ovom jelu. Kuhari često počinju pržiti razne začine u bogatoj juhi na maslinovom ulju. Potom se male loptice tijesta uvaljaju u brašno, a zatim prže u dubokom prženju za bogatu boju i hrskavu vanjsku teksturu. Ova je hrana uobičajena u indijskim restoranima diljem svijeta kao predjelo ili međuobrok. Ona predstavlja veliki dio privlačnosti okusa i osjećaja hrane u regiji koji su postali popularni gotovo svugdje gdje postoje kozmopolitske kulture hrane.