Boorelu je indijski desert koji podsjeća na američku rupu za krafne, s izrazito različitim sastojcima. Popularna poslastica za indijski praznik žetve Sankranti, boorelu potječe iz države Andhra Predesh, uz jugoistočnu obalu Indije. Tradicionalni način pripreme ove pržene krušne kuglice je s mljevenim dalom. Unutra je nadjev koji bi mogao sadržavati mnogo sastojaka, najčešće mješavinu više dala, zamjene za šećer jaggery, kardamoma, kokosa i ponekad sušenog voća.
Dal se mora pripremiti dobro prije konačnog oblikovanja ovih slatkih kuglica – osim ako kuhar nije kupio crni u prahu ili urad gram dal, ili rižino brašno, što je lako dostupna opcija. Jedini drugi način je namočiti cijeli dal u vodi najmanje četiri sata, a zatim ocijediti i samljeti malo leće u finu pastu. U pastu se može dodati mrvica soli, a samo žlica ili dvije vode da se navlaži dal dok se melje. Treba dodati i samo malo rižinog brašna kako bi tijesto bilo kovitije.
Dok se dal tijesto odmara, nadjev za boorelu može dobiti oblik. Neki koriste pastu od channa dala kako bi oblikovali kugle koje se lako oblikuju, zaslađene šećerom ili naribanim voćem. U ovu kašu ide naribani kokos, kardamom u prahu, još soli i sitni komadići suhog voća poput datulja, bobica ili ananasa. Sitne kuglice od ovog nadjeva se zatim mogu zarolati i umočiti u dal tijesto.
Nakon što se boorelu nadjev odmorio i postigao sobnu temperaturu, dijele se na porcije veličine loptice za golf. Ove kuglice zatim čekaju da se ulje zagrije u tavi, zatim se umače u tijesto od bijelog dala i bacaju u tavu. Za otprilike dvije minute boorelu bi trebao biti preplanuo i spreman za završni pregled. Neki pospite šećerom u prahu da desert bude konačan; drugi probiju malu rupu na vrhu i namažu namaz od maslaca, koji se zove ghee.
Boorelu ne bi bio tako ugodan da je samo jedna verzija prihvatljiva. Kuhari rutinski zamjenjuju slatke sastojke u korist slanog. To znači korištenje mesa, sireva i više začina poput češnjaka, luka, kima i muškatnog oraščića umjesto kokosa, voća i šećera. Paste od čilija je još jedna opcija kada glavno jelo pokušavate popratiti boorelu, umjesto da samo zaključite obrok slatkišima.