Bopis je začinjeno filipinsko jelo koje sadrži sitno nasjeckana svinjska pluća i srce pirjano s čilijem, lukom i ponekad rajčicom. Može se jesti kao međuobrok sličan španjolskim tapasima ili kao glavni obrok, obično uz rižu kuhanu na pari. Recepti za bopi mogu se razlikovati od regije do regije i obitelji do obitelji, s obzirom na sastojke, začine i okus.
Filipinska kuhinja inspirirana je kroz povijest raznim kulturama koje su bile uključene u povijest Filipina. Smještena u Tihom oceanu i dijelu jugoistočne Azije, zemlja, koja se sastoji od preko tisuću otoka, kroz nju je prošla mnoge kulture zbog svog položaja na migracijskom putu. Prvi su bili Malezijci, zatim Kinezi, Španjolci i Amerikanci. Svaki od ovih lijevo utječe na kuhinju danas poznatu kao filipinska kuhinja.
Svinjska pluća mogu imati vrlo oštar miris pa se prije izrade bopija savjetuje da se dobro očiste. Danas to može raditi mesar, ali postoje i mnoge tradicionalne metode. To uključuje krčkanje pluća u vinu, octu ili kombinaciji limunske trave i pandana prije upotrebe.
Bopis ima finu teksturu pa se pluća i srce dobro nasjeckaju ili samelju. Jelo se obično kuha u woku na jakoj vatri, a češnjak i luk se pirjaju dok ne porumene. Ovisno o receptu, u ovom trenutku se može dodati čili. Zatim se u srce i pluća doda ocat. Neki kuhari dodaju i temeljac.
Neki recepti za bopis zahtijevaju dodavanje mrkve ili rajčice. Zatim se lonac ostavi da krčka dok se ne skuha do prave konzistencije. Opet, preferencije se razlikuju, jer neki kuhari preferiraju sokano jelo, dok drugi kuhaju dulje kako bi dobili suhu konzistenciju. Prije posluživanja može se dodati još čilija, kao i sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Uobičajeni sastojak pri kuhanju bopija je annatto, koji je narančasta boja i aroma. To je napravljeno od pulpe oko sjemena stabla Bixa orellana, koje je porijeklom iz Latinske Amerike, ali se proširilo po tropskim područjima svijeta. Opisuje se kao da ima papreni okus. Cjelokupni okus bopisa je pikantan, pikantan okus, koji ima dobar zalogaj, ovisno o količini korištenog čilija. Često se služi kao prilog pivu u filipinskim barovima.