Bostonski pečeni grah može biti jedna od dvije ukusne namirnice i međusobno se razlikuju koliko i bilo koje dvije namirnice. Oboje su malo slatki i jedinstveni. Jedan zapravo uopće nije grah. Drugi se dijeli diljem SAD-a tijekom ljetnih praznika i može biti raznolik kao i obiteljska okupljanja na kojima se poslužuju. Zanimljivo je da su ih prvi put hodočasnicima predstavili Indijanci.
Bostonski pečeni grah, bombon, uopće nije grah. To su kikiriki sa šećernom prevlakom. Proizvodnja ovih poslastica s pogrešnim imenom započela je 1930-ih otprilike u isto vrijeme kad i Red Hots i od strane iste tvrtke, Ferrara Pan. Ferrara Pan je možda bila tvrtka koja vam je donijela bostonski pečeni grah, ali naziv se odnosio na svaki kikiriki obložen šećerom. Zapravo, bilo je mnogo tvrtki koje su se natjecale za tržište bostonskog pečenog graha. Ferrara Pan izdigao se iznad svih njih i još uvijek vlada.
Navy, haricot ili bostonski grah, službeni grah Massachusettsa, čine glavni sastojak bostonskog pečenog graha što se odnosi na jelo koje je Bostonu dalo nadimak, Beantown. Nakon graha najčešći sastojci bit će melasa ili smeđi šećer, umak od rajčice ili kečap i slanina. Od tamo se recepti mogu razlikovati jer se za grah dodaju luk, zelena paprika, suhi senf, soja umak, pa čak i ananas koji je jedinstven za obitelji koje su ih stvorile.
Osnovni postupak u kuhanju bostonskog pečenog graha je polagano pečenje graha s melasom, umakom od rajčice, slaninom i odabranim začinima u zemljanoj posudi do osam sati. To se razlikovalo od izvornih indijskih recepata, gdje je grah bio glavna namirnica, jer su Bostonci zamijenili javorov sirup melasom, a medvjeđu mast slaninom ili svinjskom mašću.
Melasa je tradicionalni sastojak zbog uloge koju je Boston imao u proizvodnji ruma. Čak i ako se vratimo u kolonijalna vremena, Boston je imao dovoljno zaliha melase zbog svoje uloge u pravljenju ruma. Iako je dobro došao pri spravljanju lonca bostonskog pečenog graha.
Godine 1919. opskrba melasom je izmakla kontroli i preplavila grad. Zvala se Velika poplava melase 1919. godine i odnijela je 21 život i ozlijedila 150 ljudi prije nego što je sve rečeno i učinjeno. Melasa je preplavila ulice u valovima od trideset stopa. Ipak, tradicionalisti će koristiti samo melasu u svojim bostonskim pečenim grahom.
Unatoč dugim satima niske topline potrebne za pripremu pečenog graha u Bostonu, toplini i procesu koji ima više zajedničkog sa zimskom nego ljetnom hranom, srpanj je nacionalni mjesec pečenog graha. Uostalom, jednostavno ne možete imati pravi roštilj bez bostonskog pečenog graha.