Bostonski smeđi kruh neobičan je kruh koji dio svog okusa dobiva iz melase i koji ima zanimljivu povijest koja proizlazi izravno iz resursa dostupnih u kolonijalnoj Novoj Engleskoj. Ranim stanovnicima Nove Engleske trebao je kruh s ograničenim resursima koje su imali. Budući da su imali više kukuruznog i raženog brašna nego pšeničnog brašna, ova tri su bila spojena, pomažući im da sačuvaju svoje dragocjene zalihe pšenice. Osim toga, kako pećnice nisu bile dostupne svim kolonistima, kruh se kuhao na pari, umjesto da se peče.
Mnogi doseljenici u Novoj Engleskoj kuhali su svoje obroke u kaminu, umjesto u pećnicama, pa su smislili način kuhanja kruha u kaminu. Kruh se kuhao na pari, obično u posudi koja je cilindrična. Možda su korišteni metalni ili stakleni kalupi, dok se danas bostonski smeđi kruh obično kuha na pari u limenci za kavu. S obzirom da su pećnice i štednjaci sveprisutni u modernom društvu, limenka ili drugi spremnik otporan na toplinu u kojem se nalazi tijesto za kruh obično se kuha na pari tako što se stavlja u poklopljenu posudu koja sadrži kipuću vodu.
Nakon što se bostonski smeđi kruh skuha na pari, obično se izvlači iz limenke ili kalupa, zadržavajući oblik posude i služi dok je još topao. Bostonski smeđi kruh sada se nudi već pripremljen u limenci ili povremeno u pekarnicama. Kruh se često poslužuje s bostonskim pečenim grahom, baš kao što je to bilo u doba puritanaca.
Da biste napravili bostonski smeđi kruh, počnite namazati dvije limenke kave od jedne funte (454 g), ili kalupe ili limenke slične veličine i oblika. Pomiješajte u velikoj zdjeli jednu šalicu (237 ml) integralnog pšeničnog brašna, jednu šalicu (237 ml) raženog brašna, jednu šalicu (237 ml) kukuruznog brašna – obično žute – 1 1/2 čajne žličice (7.4 ml) sode bikarbone, i jednu čajnu žličicu (4.9 ml) soli. Po želji se u ovoj fazi može dodati jedna šalica (237 ml) grožđica, pazeći da odvojite sve zalijepljene grožđice.
Zatim, u manjoj posudi, pomiješajte dvije šalice (473 ml) mlaćenice i 3/4 šalice (177 ml) melase. Ovu smjesu umiješajte u suhe sastojke, prestanite čim su svi sastojci vlažni. Podmazane konzerve punite tijestom, te ih prekrijte aluminijskom folijom. Za brtvljenje limenki mogu se upotrijebiti dva sloja aluminijske folije, koja se potom može pričvrstiti oko limenke s koncem ili gumicama.
Napunite lonac vodom i stavite neku vrstu rešetke u posude, na kojoj će limenke odmarati. Stavite lonac, s rešetkom i konzervama u njemu, iznad plamenika na laganoj vatri i dodajte kipuću vodu dok razina vode ne dosegne pola do vrha limenki. Poklopite lonac, lagano kuhajte vodu. Kruh kuhajte na pari na ovaj način — po potrebi dodajte još kipuće vode — dva i pol do tri sata, zaustavljajući se kada umetnuta čačkalica izađe čista. Pažljivo izvucite bostonski smeđi kruh iz konzerve. To će biti puno lakše ako su limenke prije dodavanja tijesta dobro namazane!
Postoje mnoge varijacije osnovnog recepta za bostonski smeđi kruh. Neki recepti zamjenjuju raženo brašno pšeničnim ili bijelim brašnom. Umjesto ili uz grožđice može se dodati i drugo suho voće. Bostonski smeđi kruh danas se čak može ispeći pomoću posude za kruh i peći na 325° F (163° C) otprilike jedan sat. Međutim, kako je kuhanje na pari dio povijesti bostonskog smeđeg kruha i ono što ga čini jedinstvenim, većina kuhara odlučit će napraviti kruh kuhanjem na pari umjesto pečenjem.