Bouchon je restoran koji poslužuje hranu podrijetlom iz područja Lyona u Francuskoj. Kuhinja je specijalizirana za regiju i uključuje bogatu, često masnoću i meso tešku hranu, poput kobasica i jetrica. Mnogi restorani sebe klasificiraju kao bouchon, ali pravi bouchon mora steći nacionalni certifikat odbora za recenzije.
Ovaj stil restorana izvorno se pojavio u regiji Lyon 1600-ih i 1700-ih u malim gostionicama koje su služile radnicima koji su putovali tim područjem. Riječ “bouchon” doslovno znači “pluto” ili “čep” na engleskom, ali izraz za restorane vjerojatno ima drugačije porijeklo riječi koje datira iz 1600-ih. Restorani specijalizirani za ovu vrstu kuhinje ponose se stvaranjem vesele, neformalne atmosfere za svoje goste. Također poslužuju meso koje se može smatrati neobičnim u usporedbi s tipičnom restoranskom hranom.
Postoji samo oko 20 pravih bouchona u ili blizu Lyona, Francuska. Da bi stekao certifikat, restoran mora biti odobren od strane Udruge za očuvanje Lyonnais Bouchonsa. Ova udruga ocjenjuje restorane na temelju autentičnosti njihove pripreme tradicionalnih lionskih jela. Certificirani restorani ističu posebnu naljepnicu kojom se označava njihova uključenost u udrugu. Ovi restorani su često mali, skromni objekti.
Bouchons često poslužuju hranu od koje bi se neki posjetitelji restorana mogli kloniti. Povijesno gledano, ovi su objekti služili gotovo svaki dio životinje, od mozga do kopita, a restorani Lyonnaise nastavljaju tu tradiciju u, možda, nešto manje ekstremnom obliku. Juha od tripica, napravljena od životinjskih crijeva, popularno je predjelo u bouchonu, kao i salata prelivena pilećim jetricama. Koštana srž i krvavica također su tradicionalni nalazi na jelovniku.
Senf je također važna komponenta jelovnika bouchona, jer je popularan začin u regiji Lyon i služi se kao umak za jela poput pohanih tripica. Glavno jelo, međutim, obično je fokus bouchona. Ove vrste restorana obično ne naglašavaju deserte i nemaju opsežan jelovnik deserta.
Ideja o bouchonu prešla je ocean u mnoge restorane u Americi, iako bi se malo njih kvalificiralo da poslužuju pravu tradicionalnu lyonnaise hranu. Većina takozvanih bouchona u Sjedinjenim Državama služi jednostavno “francusku” hranu, povlačeći izbore kuhinje uglavnom iz Pariza ili drugih dijelova zemlje. Egzotično meso poput tripica rijetko se nalazi na američkim jelovnicima. U Sjedinjenim Državama također postoji nekoliko pekarnica koje sebe nazivaju bouchons.