Boudin noir je tradicionalna francuska kobasica napravljena od svinjetine, prženog luka, masti i krvi. Belgijska, katalonska i cajunska kuhinja također sadrži ovu kobasicu, a varijacije ovog jela se jedu u mnogim kulturama. Krvavice ili crni puding, na primjer, jedu se u Velikoj Britaniji i Irskoj, a njemačka varijacija ovog jela poznata je kao blutwurst. Povjesničari kulinarstva pronašli su recepte za prepoznatljive verzije ovog jela koje datiraju više od 2,000 godina.
Po tradiciji, boudin noir je svježa kobasica. Kada su obitelji klale svinje, izrada krvavica je bila jedan od načina da se osigura da se svaki dio svinje koristi i da su kobasicu često jeli istog dana klanja članovi obitelji i klaoničarska ekipa. Jelo je glavni proizvod francuske specijalitete, francuske kulinarske tradicije koja se vrti oko izrade kuhanog i suhomesnatog mesa, a u nekim se mesnicama svakodnevno priprema svježe.
Moderniji pogledi na boudin noir uključuju kobasice koje se dime ili kuhaju, a zatim konzerviraju tako da se mogu jesti u bilo kojem trenutku. Trgovine mješovitom robom ponekad nose ove oblike kada nemaju svježe mesne jela, osobito ako imaju druge osnovne namirnice francuske kuhinje. Također je moguće naručiti svježe kobasice preko nekih dobavljača mesa.
Punjenje kobasice po mjeri kuhara. Kuhari pirjaju luk na kockicama masnoće, umiješaju mljevenu svinjetinu i dodaju krv koja se neprestano miješa da se spriječi zgrušavanje. Punjenje se ulijeva, a ne na silu, u omote kobasica koje se mogu ostaviti kao dugačke cijevi ili uvrnuti da bi se stvorile veze. Nakon što se kobasica stegne, kuhar je može kuhati na pari, pržiti ili na neki drugi način pripremiti. Uobičajeno je da se boudin noir jako začini tijekom pripreme i postoje regionalne preferencije začina. Kao rezultat toga, kobasice s različitih mjesta mogu imati sasvim drugačiji okus.
Uobičajeni način posluživanja boudin noira je prženje s kriškama krumpira i jabuke, iako postoje mnoge varijacije. Okus kobasice je vrlo složen, zahvaljujući mješavini sastojaka, i dok neke večeraše odbija pomisao da jedu krvavice, drugi nemaju takvih grižnjivosti, što kobasicu čini delicijom u mnogim regijama svijeta. Ljudi koji su zainteresirani za probati boudin noir mogu probati ponudu u francuskom restoranu ili delikatesi, ili kupiti kobasice u mesnici i donijeti ih kući da se kuhaju.