Boxty je tradicionalna irska hrana koja dobro koristi najpoznatiju irsku hranu: krumpir. Jelo, koje obično proizlazi iz jednostavnog recepta, u biti je pržena palačinka od krumpira. Boxty se jede sam, omotan oko mesa ili povrća poput tortilje, ili se poslužuje kao prilog uz jelo.
Boxty je tradicionalna “seljačka hrana” budući da su sastojci općenito jeftini, jednostavni i vjerojatno bi bili pristupačni u siromašnom kućanstvu. Irski seljaci u 18. i 19. stoljeću imali su daleko veću vjerojatnost da su imali pristup škrobnom krumpiru nego pšenici ili drugim žitaricama, pa je ova palačinka mogla poslužiti kao kruh i jela s ugljikohidratima. Galski naziv za jelo je aran bocht ti, što u prijevodu znači “hljeb za siromašne kuće” i izvor je neobičnog imena.
Postoji mnogo osnovnih varijacija recepta za irske palačinke od krumpira. Obično se tijesto pravi miješanjem ostataka pire ili kuhanog krumpira sa sitno naribanim sirovim krumpirom. Ovoj smjesi dodaju se brašno, malo mlijeka ili mlaćenice i jedno jaje. Palačinka se obično prži na maslacu ili ulju s jedne strane, a zatim se okreće i prži s druge strane.
Moderne verzije palačinke mogu sadržavati mnogo različitih vrsta dodataka i varijacija, iako je tradicionalni boxty prilično jednostavan i blag. Jedna od najosnovnijih promjena je dodavanje soli, papra i češnjaka, uobičajenih okusa suvremenih jela, ali izvan mogućnosti i znanja irskih seljaka. Ostale varijacije uključuju prženje palačinke na masnoći od slanine za slasno bogat okus. Jelo se može napraviti nemasno tako da se umjesto na maslacu koristi obrano mlijeko i prži na zdravom ulju.
Boxty se može poslužiti za doručak, ručak ili večeru, a ponekad se koristi i kao desert s umakom od jabuka na vrhu. Izvrstan je način da iskoristite ostatke pire krumpira od prethodne večeri, a može biti i dobra jaka podloga za nadjeve od mesa i povrća. Iako ovo jelo nije glavna irska prehrana u moderno doba, ostaje na jelovniku mnogih irskih i britanskih pubova. Iako se poslužuje tijekom cijele godine, posebno je ukusan kao topli zimski ručak ili večera.
Jednostavan recept za boxty čini ga izvrsnim početnim receptom za djecu ili nove pekare.