Boza je gusto, fermentirano piće koje je popularno u mnogim istočnoeuropskim i euroazijskim zemljama. Može se napraviti od ječmenog, pšeničnog ili prosenog brašna, između ostalih žitarica, a može biti kiselkastog ili slatkog i blago kiselog okusa. Boza obično sadrži do 4 posto alkohola i lako se može skuhati kod kuće. Bugarski, albanski i turski tipovi su najrasprostranjeniji.
Vjeruje se da su bozu prvi put proizveli Turci u 10. stoljeću u središnjoj Aziji da bi se konačno proširila na Balkan i Kavkaz. Piće je bilo važan izvozni dio pod Osmanlijama i naširoko se konzumiralo sve do kasnog 16. stoljeća. Sultan Selim II zabranio je bozu jer se bojao da je protkana opijumom.
Kasnije su Sultani zadržali zabranu jer je piće bilo alkoholno. Čini se da je provedba bila minimalna u najboljem slučaju u svjetlu mnogih izvještaja o trgovinama bozom u cijelom carstvu. Budući da je sadržaj alkohola nizak, postalo je dopušteno piti ga u malim količinama. Opijanje od pijenja nije bilo dopušteno.
Renesansa je nastupila u 19. stoljeću. Albanska vrsta pića postala je popularan izbor u Otomanskoj palači jer nije bila jako alkoholna, ali slatkastog okusa. Dva brata Haci osnovala su trgovinu u centru Istanbula 1876. godine koja je proizvodila verziju pića s kiselkastim okusom koja je postala nadaleko poznata i popularna i danas.
Turska verzija je napravljena od oljuštenog prosa kuhanog u vodi, a zatim izlivenog u plitke posude. Kad se smjesa ohladi dodaju se voda i šećer. Ova vrsta je poznata kao vefa boza i obično se konzumira tijekom zime uz cimet i pečeni slanutak.
U Albaniji se piće priprema od kukuruznog i pšeničnog brašna sa šećerom i vodom. Okus može biti sladak ili kiselkast ovisno o količini dodanog šećera. Za razliku od turskog tipa, ova verzija je lakša i smatra se ljetnim napitkom. Zbog toga se često prodaje u prodavaonicama slatkiša i sladoleda.
Bugarska boza je teža i većina ljudi ne može piti velike količine odjednom. Pravi se od brašna od prženog prosa, vode i šećera. U Bugarskoj se piće obično konzumira uz banicu za doručak. Banica je pecivo od jaja i filo tijesta. Sve vrste pića će se pokvariti ako se ne drže na hladnom.
Znanstvene studije o napitku rasvijetlile su njegovu nutritivnu vrijednost. Jedna litra ili 33 unce općenito sadrži vitamine E, B i A i otprilike tisuću kalorija. Vjeruje se da napitak može potaknuti laktaciju i preporučuje se ženama koje su nedavno rodile.
Ovaj sladni napitak uobičajen je u Poljskoj i Litvi, kao iu Turskoj, Albaniji i Bugarskoj. Boza se također konzumira u Rumunjskoj, Ukrajini i Srbiji. Osim toga, tipičan je za Kirgistan, Makedoniju i Bosnu i Hercegovinu, kao i područje Chicaga u Sjedinjenim Državama.