Brašno koje se samo diže je brašno koje je pomiješano sa solju i praškom za pecivo, tako da brašno dolazi sa svojim dizanjem. Ova vrsta brašna posebno je popularna na američkom jugu, gdje se najčešće koristi u keksima, kolačima i raznim slasticama, ali se može naći u cijelom svijetu. U osnovi, osobina koja razlikuje brašno koje se samo diže je dodavanje dizanja, što je korak dalje od pripreme hrane.
Budući da se brašno koje se samo diže često koristi u pecivima, obično ima manje proteina od drugih vrsta brašna. To utječe na način na koji se brašno ponaša. Hrana napravljena od brašna koja se samo diže obično je lakša, pahuljasta i mrvivija. To može biti nedostatak za kruh, ovisno o vrsti kruha koji se pokušava napraviti. Neki se kuhari zaklinju u brašno koje se samo diže, tvrdeći da ono čini najnježnije i najlakše pečeno meso.
Ovo brašno također može biti malo slanije nego što bi ljudi mogli očekivati. Brašno koje se samo diže može recept učiniti malo gorkim i slanim, pogotovo ako kuhar zaboravi i doda sol. Zgodno je i brašno koje se samo diže obično prosijano, tako da ima vrlo glatku, jednoličnu teksturu.
Neki recepti posebno zahtijevaju brašno koje se samo diže, a u tom slučaju recept možda neće uključivati dodano dizanje ili sol, jer su ti sastojci već prisutni. Ovo brašno se također može koristiti u mnogim redovitim receptima, sve dok kuhari umanjuju ili izostavljaju dodane dizanje i sol. Čak se i kruh s kvascem može napraviti s brašnom koje se samo diže, ovisno o receptu, iako će možda biti potrebno malo eksperimentiranja da biste shvatili stvari.
Ako imate recept koji zahtijeva brašno koje se samo diže, a nemate ga u blizini, morat ćete u recept dodati sol i prašak za pecivo kako bi ispao pravi. Također možete vidjeti recepte koji zahtijevaju brašno za kolače koje se samo diže, lagano brašno s niskim udjelom proteina i pomiješano s dizanjem. Kao zamjenu u tim slučajevima možete koristiti obično brašno za kolače s dodatkom dizanja.
Jedna stvar na koju treba biti svjesna kada koristite brašno koje se samo diže je da se prašak za pecivo aktivira čim je izložen vlazi. To znači da pečene treba staviti u pećnicu što je prije moguće nakon što se pomiješaju mokri i suhi sastojci, jer će se inače hrana dići izvan pećnice, a srušiti kada uđe unutra. To također predstavlja opasnost za bilo koju vrstu brzokvašene hrane napravljene sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo, pa ako se mučite sa spljoštenim kolačićima ili opuštenim kolačima, to može objasniti vaš problem.