Smeđe rižino brašno je brašno koje je mljeveno iz neoljuštenih rižinih zrna, također poznato kao smeđa riža. Može se koristiti kao zamjena za pšenično brašno u mnogim jelima, posebice u kombinaciji s drugim brašnima. Budući da je prirodno bez glutena, mnoge osobe koje ne podnose gluten ga koriste za projekte kuhanja. Prodavnice prirodne hrane i neke trgovine mješovitom robom imaju brašno od smeđe riže, koje kuhari koji posjeduju mlinove za žito također mogu samljeti kod kuće.
Za izradu brašna od smeđe riže, mlin za brašno koristi neoljuštena zrna bilo koje sorte riže. Žitarice se beru i mlaću kako bi se uklonila nejestiva vanjska ljuska, a zatim se osuši kako bi se njima moglo rukovati u mlinu. Većina mlinova koristi grublje mljevenje, što rezultira blago zrnatim, pjeskavim brašnom, iako ga neki mlinovi melju finije. Samljeveno brašno je tada spremno za prodaju.
Kao i ostala brašna od cjelovitog zrna, brašno smeđe riže može vrlo brzo užegliti zbog prirodnih masti i ulja u zrnu. Da bi se to izbjeglo, treba ga čuvati u hladnjaku. Većina kuhara također kupuje brašno u malim količinama, kako bi se u potpunosti iskoristilo prije nego što užeglo. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku kako ne bi skupljao vlagu ili mirise iz hladnjaka.
Osobe s intolerancijom na gluten koje kupuju brašno od smeđe riže trebaju biti oprezne. Mnogi mlinovi prerađuju žitarice koje sadrže gluten, kao i proizvode bez glutena, što znači da postoji mogućnost unakrsne kontaminacije. U nekim slučajevima, mlin također može izrezati smeđu rižu s drugim brašnom kako bi bila svestranija. Potrošači bi trebali tražiti proizvode koji su jasno označeni kao “bez glutena”.
Upotreba smeđeg rižinog brašna je bezbrojna. Može se koristiti kao zamjena za ravno brašno u stvarima kao što su roux i drugi zgušnjivači za umake, kao i jaružice za hranu. Također se može kombinirati s drugim brašnom za projekte pečenja kao što su kruh, kolačići ili peciva. Ovo brašno se ne ponaša baš kao pšenično, stoga kuhari trebaju biti spremni eksperimentirati s omjerima i mješavinama žitarica. Također daje jak, orašasti okus hrani koja možda nije uvijek poželjna. Kuhari koji su zabrinuti zbog toga mogu koristiti obično rižino brašno, napravljeno od zrna koja su oljuštena. Ima tendenciju da ima blaži okus.